Предложить статью
Вы можете стать Автором статьи, которую прочтет весь Мир!закрыть
Отправить!

Субпродукты по-абхазски

Используемые ингредиенты:

1. говяжий желудок очищенный – 500 гр.;
2. говяжья печень – 100 гр.;
3. говяжье сердце – 100 гр.;
4. говяжье легкое – 100 гр.;
5. грецкие орехи очищенные -250 гр.;
6. лук репчатый – 4 средние головки;
7. чеснок – 6 зубчиков;
8. аджика – 2 ст. ложки;
9. кинза – 1 пучок, но не мене 6 веточек;
10. мята – 3 веточки;
11. чабер – 2 веточки;
12. уксус – 1 ч. ложка;
13. соль и смесь сухих трав по вкусу.
14. сок 1/2 граната.

Подготовим субпродукты к приготовлению:
Желудок требует более тщательного очищения, он должен быть без ворсистой пленки.
Хозяйкам на заметку: желудок получается более нежным, если в начале его поварить 1-1,5 часа в подсоленной воде, а затем довести до готовности потомив еще 30 минут в молоке. В этом рецепте данную хитрость использовать не надо.

Печень самый богатый витаминами, белками и углеводами субпродукт. В ней множество желчных проходов и крупных кровеносных сосудов. Поэтому при приготовлении необходимо удостовериться, что она очищена от пленки и удалены все проходы и сосуды.
Сердце, один из самых «жестких» субпродуктов, так как имеет грубую мышечную ткань и требует более длительного приготовления. Из сердца должны быть удалены выступающие кровеносные сосуды.

Легкое не обладает ни какой вкусовой ценностью и обычно используется для приготовления начинок пирогов, для увеличения массы ливерного фарша.

Сердце и легкое вымочить в холодной воде, в течение 4 часов, периодически меняя воду.
Все субпродукты перед приготовлением необходимо еще раз промыть в нескольких водах.
Первыми ставим вариться промытый и очищенный желудок, и подготовленное сердце.

Помещаем их большую кастрюлю с кипящей, подсоленной водой, снова доводим до кипения, снимаем пену, ставим температуру на минимум и оставляем вариться на медленном огне на 1,5 часа. Через 1,5 часа опять доводим воду, теперь уже бульон до бурного кипения и опускаем в него легкое и печень. Снимаем пену, убавляем огонь и готовим еще 1 час.

Для того чтобы субпродукты изрядно разварились, после того как будет снята второй раз пена, и уже нет бурного кипения в бульон добавляется 1 чайная ложка уксуса.

Пока варятся субпродукты можно приступить к приготовлению орехового соуса «Акапчей»:
Через мясорубку пропускаем: очищенные грецкие орехи, аджику, соль, чеснок. Добавляем сок ½ граната, может быть и меньше – соус не должен стать жидким, а выделенное из грецких орехов масло уже слегка изменит консистенцию соуса. Мелко режем лук и зелень и вводим их в провернутый ореховый соус.

Вернемся к субпродуктам.

Сваренные субпродукты достаем из бульона, слегка остужаем.
Далее мелко рубим их, именно рубим, чтобы были кусочки, не нужно превращать все в фарш.
Соединяем субпродукты и ореховый соус, оставляем «мариноваться» часа 2.

Перед подачей на стол блюдо выложить на большую тарелку и подать с острым соусом асызбал, овощами и свежей зеленью.

Приятного вам аппетита!

Поделиться этим в социальных сетях:


Похожие материалы

отзывы (0)

Ваш отзыв: