Ростбиф из говядины классический рецепт

Как приготовить ростбиф из говядины в домашних условиях пошагово?

• При приготовлении ростбифа нужно учитывать следующие моменты:

  • Ростбиф всегда жарится в 2 этапа.
  • После каждого этапа приготовления мясо отдыхает минимум 10 минут.
  • При переворачивании мяса его нельзя протыкать, все манипуляции с куском мяса проводятся с использованием двух деревянных лопаточек.
  • 1 кг. мяса готовится 44 минут, 10 минут при температуре 220°С и 34 минуты при температуре 150°С. Сюда не входит время для обжаривания на раскаленной сковороде.

  Ростбиф из говядины классический рецепт – «жареное мясо», большой кусок говядины, массой 1-1,5 кг, туго скатанный и обвязанный суровой нитью. Обвязывают ростбиф для того чтобы мясо в процессе готовки не теряло формы. Для приготовления ростбифа используется говяжья вырезка, но следует учесть, что парное мясо в данном случае не подойдет, так как при приготовлении станет слишком жестким.

  Вкусный ростбиф получается из так называемой, трехсуточной говядины, которая в полной мере дозрела. Технология приготовления ростбифа очень интересная. В Англии мясо дозревает в хорошо проветриваемом помещении при температуре +4 °С, подвешенное на крюках.

  Ростбиф и степени прожарки

  1. С кровью – около 60 градусов;
  2. Средняя прожарка – 70 градусов;
  3. Сильная прожарка – 80 градусов.

  Основное правило, которое необходимо соблюдать при приготовлении ростбифа – это красивый, сочный, идеальный и не жирный мясной кусок. Предварительно промываем его в проточной воде, затем осушаем при помощи бумажных салфеток. Удаляем все прожилки и кусочки жира. Это тоже важная процедура, делающая готовое блюдо аппетитным, мягким и сочным. Обратите также внимание, чтобы говядина получилась идеальной, нужно использовать цельный кусок мяса.  

  Примерно за 60 минут до начала приготовления блюда, достаем мясо из холодильника. Важно чтобы мясо успело согреться и приобрести одинаковый температурный режим как внутри, так и снаружи. Только при таком стечение обстоятельств ростбиф прожарится одновременно во всех местах.

  

• Солим мясо со всех сторон, стараясь равномерно распределить мелкую соль. Оставляем мясо просаливаться на протяжении 15 минут при комнатной температуре.

  

• В небольшую миску насыпаем измельченный розмарин, затем заливаем его оливковым маслом. Перемешиваем ингредиенты, а затем добавляем к ним черный молотый перец. Повторно перемешиваем ингредиенты между собой.

  

• Берем форму для выпекания, укладываем в нее мясо, обтираем его готовым соусом. Ставим мясо в духовой шкаф на 15 минут. Обратите внимание, что духовой шкаф должен быть предварительно разогрет до 220-240 градусов.

  Спустя отведенное время понижаем температурный режим до 160 градусов, а затем выпекаем мясо до полной готовности. Чтобы мясо получилось удачным, нужно правильно рассчитать время его приготовления. Мясо готовится 20 минут на каждые пол килограмма основного ингредиента.

  

• Также во время выпекания мяса нужно немного колдовать. Помните, что мясо нужно поливать соком, который из него же и выделяется. Стоит также отметить, что следить за температурным режимом мяса — это значит получить вкусное готовое блюдо. Для выполнения этого пункта вам пригодится специальный термометр для мясных блюд. Если такого приспособления в вашем доме нет, то можно воспользоваться обыкновенной зубочисткой.

  Берем деревянную зубочистку, протыкаем мясо. Если выделяется красный сок, то мясо получилось с кровью. Розовый сок говорит о средней степени прожарки мяса, а прозрачный сок о полнейшем приготовлении мяса.

  

• Готовое мясо накрываем листом фольги, оставляем его в духовом шкафу под фольгой в течение 15 минут. Обратите внимание, что перед этим духовку необходимо выключить.

  Нарезаем готовое мясо порционными пластами и подаем к столу. При необходимости посыпаем мясо солью в желаемом количестве. К столу такое мясо подается с аппетитным соусом или свежими овощными нарезками.

  

Приятного вам аппетита!