Пастрома из говядины

Как приготовить пастрому из говядины в домашних условиях, пошагово?

• Для приготовления очень вкусной закуски необходимо использовать исключительно филе говядины, желательно охлажденной. Промываем кусок говядины в проточной воде, а затем опускаем мясо в миску. Заливаем мясо чистой водой комнатной температуры так, чтобы оно было полностью покрыто ею.

  Через некоторое время достаем говяжье мясо из чистой воды и опускаем в другую емкость, но  уже с соленой водой. Соленая вода делается следующим образом: в один стакан чистой воды комнатной температуры насыпаем один стакан соли. Далее соль тщательно размешиваем, чтобы она полностью растворилась. Накрываем емкость с мясом плотной крышкой, затем убираем в холодильник на 10-12 часов.  

  

• Примерно через 5-6 часов воду в контейнере необходимо сменить на такую же воду по консистенции.

  

• Готовим маринад: смешиваем все специи из списка ингредиентов между собой: паприка, черный молотый перец, кориандр, красный молотый перец и прованские травы.

  

• Очищаем чеснок от шелухи, а затем каждый чесночный зубчик разрезаем продольно на  четыре равные части.

  

• Достаем говядину, сливаем воду. В мясе делаем небольшие надрезы острым ножом, а затем в отверстия вставляем чесночные кусочки.

  

• Посыпаем, а затем натираем мясо со всех сторон сухим маринадом. Далее мясо выкладываем на фольгу, перемещаем в форму для выпекания или противень с высокими бортами.

  

• Ставим мясо в духовой шкаф на 20 минут. Температура духового шкафа должна быть максимальной – 240 градусов. Спустя указанное время выключаем духовой шкаф полностью, но мясо не достаем. Оставляем мясо внутри духового шкафа до полного остывания духовки, примерно на 120 минут.

  

• Далее достаем противень с мясом, заворачиваем говядину в фольгу. Оставляем мясо в таком виде полностью остывать. Как только мясо остынет полностью, раскрываем фольгу, перекладываем говядину в чистую фольгу, заворачиваем. Оставляем мясо в фольге на шесть часов, предварительно убрав его в холодильник.

  Достаем готовое мясо, убираем использованную фольгу, нарезаем пластами и подаем к столу.

  

Приятного вам аппетита!