Бешбармак, рецепты приготовления блюда

    Что такое бешбармак?

    Бешбармак – это блюдо, приготовленное из муки и мяса по традиционным тюркским рецептам. Чаще всего в народе блюдо готовится на большие и веселые праздники, но у других народов, его можно готовить на повседневный ужин. В переводе с тюркского языка бешбармак означает пятерня. Кочевники для его поедания никогда не использовали столовые приборы, блюдо употребляли в пищу руками.

    Согласно древней традиции мясо нарезалось небольшими порциями и готовилось вместе с домашней (самодельной) лапшой. Именно благодаря этому блюдо получалось нежным и мягким, это своего рода знак уважения старикам и родителям, которым уже трудно употреблять в пищу большие и твердые кусочки мяса. Интересно, что в Кыргызстане мясо готовится в соответствии с уровнем заработной платы главы семейства, высчитывается специальный индекс, после чего определяется допустимое количество готовящегося мяса. В 2013 году в Москве был поставлен рекорд, занесенный в книгу рекордов Гиннеса, под заголовком – самый большой нарын весом 500 килограмм.

    БЕШБАРМАК, РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА

    Секреты приготовления бешбармака

    Готовить традиционный бешбармак нужно из баранины. Пожалуй, это самое важно национальное требования. В исключительных случаях, по решению главы семейства, блюдо готовилось из конины. Крайне редко бешбармак готовится из говядины, курицы или домашней утки. Ни в коем случае блюдо не допускается готовить из свинины. Мясо для приготовления лакомства выбирается исключительно свежее, ни в коем случае, не замороженное. Перед началом приготовления мясо тщательно промывают, а затем кладут в кастрюлю с холодной водой, варят на протяжении трех часов, периодически снимая пену. Спустя один час после начала варки в кастрюлю начинают добавлять коренья, овощи и специи. Готовое мясо достают, охлаждают и начинают разделывать руками. Бульон сливают через дуршлаг, все ингредиенты, которые варились в нем подлежат утилизации, их выкидывают. Для приготовления блюда используется домашняя лапша, нарезанная любыми формами. В последнюю очередь к мясу добавляют лук, нарезанный тонкими кольцами, и предварительно пропаренный, чтобы из него «ушла» вся горечь.