Блюда Арабской кухни

Национальная Арабская кухня

Кулинарные традиции и блюда любого народа отражают его культуру, религию и историю. Национальная арабская кухня – очень широкое понятие, в котором объединяются общие особенности кулинарии стран Ближнего Востока и северной Африки.

Формирование национальных рецептов блюд и меню происходило не только под влиянием ислама – основной религии для всех этих стран, которая запрещает употребление алкоголя и приготовление пищи из «нечистого мяса» свинины. Значительную роль сыграла и география – южное солнце подарило арабским народам богатейший выбор овощей и фруктов, а дефицит пресноводных водоемов – рек и озер – ограничил употребление в пищу рыбы. Путешественники, побывавшие на Востоке, на своем опыте знают, как мало рыбных блюд включает традиционная арабская кухня – да и то в районах, примыкающих к морю.

Когда речь заходит о мясе, многие ошибочно считают, что речь идет о баранине. В силу природных условий овцеводство распространилось в этом регионе, а многие религиозные праздники требуют обязательного принесения в жертву барашка, блюда из которого затем попадают на праздничный стол. Но повседневная арабская кухня использует также и козлятину, и мясо птицы. Более дорогая телятина встречается в восточной кухне реже.

Еще один миф – супы. Считается, что на востоке не знают и не умеют готовить первые блюда. Это заблуждение основано на разном представлении о супах у северных и южных народов. Рецепты их просты. Все они готовятся на основе насыщенных мясных или овощных бульонов с добавлением фасоли, гороха, нута или круп. Не слишком большая популярность супов связана и с мусульманскими традициями – Аллах заповедовал брать пищу руками, что в данном случае проблематично. Поэтому ранее рецепт первого блюда представляло собой наваристый бульон, в котором варились крупные куски мяса. Оно вынималось, и его можно было брать руками, а бульон пили из мисок.

Арабские специи

Арабская кухня изобилует специями. Все сорта перца, кардамон, корица, мускатный орех, шафран, кумин, гвоздика – на Востоке не признают европейского подхода к приготовлению пищи, когда в блюде один вкус, а все прочие ингредиенты создают основу для его звучания. Такой «экономный», по мнению арабов, принцип кажется им скучным и пресным. Арабская кухня – это взрыв вкуса. Здесь принято добавлять в блюдо не какую-то одну специю, а их смеси — приправы. Популярны среди них – бахарат и заатар.

Особенности Арабской кухни

Арабская кухня — не самая острая, она уступает в этом азиатской, зато самая ароматная и самая сладкая! От различных рецептов десертов здесь ломятся праздничные и повседневные столы. Когда бы вы ни попали в гости к арабу – вам предложат кофе или чай и усадят за стол, полный засахаренных или сушеных фруктов, халвы, пудингов и прочего. Все это готовится по рецептам с неимоверным количеством сахара и меда, посыпается сахарной пудрой или поливается сиропом.

Откуда такая любовь у арабов к сладкому – сказать трудно, но, возможно, это связано с запретом на алкоголь. Раз уже религия запрещает застолья с вином, на Востоке устраиваются настоящие пиры для сладкоежек.