Рецепты приготовления холодца

     

    Холодец – это блюдо, знакомое каждому жителю современной России. Кому-то оно нравится, кому-то не очень, а раньше без него трудно было представить любое застолье. Готовили холодец на каждый праздник, а сейчас все чаще его покупают в готовом виде, ведь приготовление этого сытного и вкусного блюда отнимает довольно много времени.

    История холодца

    Первые упоминания о холодце встречаются в древнейших письменах, а появился он у кочевых народов севера. Конечно, им не сразу пришло в голову сделать наваристый бульон, а потом дать ему застыть. Они просто обратили внимание, что остатки бульона замерзают на морозе. После этого холодец стали брать с собой в дальнюю дорогу. В морозное время его грели на костре и таким образом согревались и утоляли голод. Или просто резали на куски и употребляли в пищу холодным. Тогда и сейчас преимуществом холодца является то, что его можно легко и долго хранить.

    Похожее блюдо давно известно и во французской кухне, только там в него добавляют яйца и некоторые овощи, а мясо для холодца они прокручивают в фарш. Французы используют любое мясо, сочетая вместе телятину, кролика, птицу. В русской же холодце классикой считается говядина – для холодца используют ее голову и ноги, иногда добавляют и кусочки мяса. Если говорить о свинине, то берут в основном хвост, уши и ноги.

    Холодец, рецепт с фото пошагово, как и сколько варить

    Простые способы приготовления холодца

    Сейчас можно найти рецепт холодца практически их любых ингредиентов: мясо, рыба, птица. Причем сорта мяса можно сочетать между собой. И далеко не во всех рецептах используют желатин – зачастую достаточно желирующего вещества, которое содержится в некоторых частях свинины и говядины.

    Перед тем, как ставить мясо варить, обычно его замачивают в холодной воде на несколько часов. А затем варят на медленном огне по 7-8 часов. При этом нужно постоянно контролировать пенку – снимать ее при появлении. Именно такие большие временные промежутки и пугают современных хозяек. Однако холодец из рыбы варится гораздо быстрее – буквально через 30-40 минут рыбу можно снимать с огня. Конечно, такой бульон будет не столь наваристым, и в него надо будет добавить желатин для застывания.

    Из специй в основном используется соль, черный молотый перец, лавровый лист и чеснок. А подают холодец с хреном или горчицей. Выбирайте рецепт по своему вкусу, не жалейте потраченного времени и готовьте холодец для своих родных и близких. Они наверняка оценят ваши старания, а результат никого не оставит равнодушным.