Блюда чешской кухни

Теги:

 

Чешская кухня включает большое количество блюд из свинины и продуктов ее переработки (ветчина, сосиски). Свинину жарят, коптят, тушат, отваривают. Кроме свинины, употребляется также телятина, говядина, птица. Блюда из баранины и рубленого мяса готовят редко.

Рыба употребляется ограниченно, в основном в холодном виде, под маринадом или майонезом. Наиболее распространены треска, щука, карп, сом, форель. Особенно любят тушенного в красном вине карпа по-богемски.

Самые популярные блюда у чехов — жареная свинина с кнедликами и тушеной капустой, шницель по-моравски, свиные отбивные по-пражски, мясо по-богемски, баранина с чесноком, че-вабчичи, ражничи, карловарский рулет, жареный гусь с кнедликами, тушеные почки и печень, галушки из ветчины, картофельные кнедлики, вареники с повидлом и пр.

Самые популярные блюда из овощей - картофель отварной с петрушкой, картофельное пюре, зеленый горошек, различные овощные рагу в масле, томате или молочном соусе, салаты из красного перца, помидоров, редиса, латука или ревеня, приправленные уксусом с сахаром или лимонным соком. Гарниры к порционным блюдам, в основном, тоже овощные, чаще всего это тушеная капуста.

Из первых блюд чехи и словаки любят суп из говядины с лапшой или другими макаронными изделиями, с рисом, с мясными фрикадельками и всевозможными клецками, картофельный суп с протертыми овощами. В ходу и супы-пюре картофельные, гороховые, из цветной капусты, из рыбы, из рубцов, из потрохов и ливерных колбасок, бульон из говядины с мелко нарезанным жареным омлетом. Многие из супов готовятся на овощном отваре и заправляются льезоном из молока и желтков. Любят также рыбные супы, забеленные мукой.

Среди закусок пальма первенства принадлежит различным салатам и канапе. Канапе готовят всюду, в больших количествах и из всевозможных продуктов. Оформленные с величайшей изобразительностью канапе служат превосходным украшением стола.

Много готовят чехи горячих закусок из спаржи, цветной капусты, шампиньонов.

Для туристов из Чехословакии рекомендуются:

  1. Из холодных закусок: язык отварной, салаты овощные; телятина, нежирная ветчина, буженина, колбасы твердокопченые, ассорти мясное; сыр, яйца отварные. Все эти продукты следует оформлять майонезом и подавать с овощным гарниром. Для украшения закусок майонез укрепляют мясным ланспигом из расчета на 1 л. майонеза - 300 гр. ланспи-га. При этом ланспиг вливают в майонез тонкой струйкой, быстро помешивая, и затем майонез взбивают. Крепкий ланспинг получают растворяя в 1 л. мясного бульона 40 гр. желатина;
  2. Из первых блюд: бульоны с пирожками или фрикадельками; супы-пюре из картофеля, гороха, цветной капусты; суп с домашней лапшой и с курицей; супы с различными макаронными изделиями и клецками.