Для приготовления томатного чатни необходимо использовать исключительно свежие, спелые и красные томаты. Промываем томаты в проточной воде, а затем опускаем в кастрюлю. Заливаем томаты кипящей водой и оставляем в таком виде на несколько минут. Использованную воду сливаем, а томаты заливаем холодной водой.
Сливаем холодную воду. При помощи острого ножа делаем небольшие надрезы на плодах томатов. Снимаем кожицу. Вырезаем плодоножки также при помощи острого ножа.
Томатные плоды нарезаем четвертинками или крупными кусочками. Перекладываем нарезанные томаты в кастрюлю.
Очищаем репчатый лук от шелухи, нарезаем его перьями. Пересыпаем репчатый лук в кастрюлю к томатам. Добавляем в кастрюлю нарезанный чеснок.

Далее добавляем в кастрюлю измельченный красный перец чили, семена кориандра и горчицу. Посыпаем ингредиенты сахарным песком и солью, перемешиваем ингредиенты.
Ставим кастрюлю на медленный огонь, доводим до кипения. Как только масса закипит вливаем в нее яблочный уксус и хорошо перемешиваем.
Увариваем томатный чатни на медленном огне при периодическом помешивании. Примерное время приготовления составляет один час и 45 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы соус хорошо разварился.
Готовый соус перекладываем в сухую и предварительно простерилизованную банку. Закручиваем крышку и переворачиваем банки на крышки, накрываем одеялом. Убираем чатни в сухое и обязательно темное место.
При желании банки с соусом можно стерилизовать. Ставим банки в кастрюлю на салфетку, заливаем горячей водой. Ставим кастрюлю с банками на медленный огонь и доводим воду до кипения. На медленном огне в кипящей воде банки стерилизуются на протяжении 15 минут.
Готовый соус можно хранить на протяжении всей зимы или употреблять сразу после приготовления.