Соление красной рыбы

Как приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях, пошагово?

• Первым делом для приготовления соленой красной рыбы необходимо выбрать хорошую, свежую рыбу. При помощи острого ножа потрошим рыбу, удаляем все внутренности, срезаем плавники и отрезаем хвост. Также для приготовления данного блюда рыбную тушку уже можно приобрести выпотрошенной.

  

• При помощи острого ножа делаем глубокий разрез по линии позвоночника. Постарайтесь сделать так, как это продемонстрировано на фотографии к этому рецепту. Срезаем верхнюю часть, она является филейной, и срезается вместе с рыбными ребрами.

  

• Также при помощи острого ножа приподнимаем позвоночник рыбы и такими же движениями срезаем нижнюю филейную часть. Смотрите на фотографии к данному рецепту.

  

• Остатки рыбы, те, что не будут использоваться для соления, хвост, голову и плавники, убираем в холодильник, их хорошо использовать для приготовления рыбного супа.

  

• Срезаем с филейной части пленку, преимущественно она находится на брюшиной части рыбной тушки.

  

• Руками проминаем филейную часть рыбы и удаляем все имеющиеся кости. Хорошо вытаскиваются такие кости при помощи щипчиков.

  

• В небольшой миске перемешиваем необходимое количество соли и сахарного песка. Добавляем в миску черный молотый перец и хорошо примешиваем ингредиенты между друг другом. Рвем руками лавровый лист и добавляем в миску, перемешиваем ингредиенты между друг другом.

  

• Берем специальную форму для засолки. А дно формы высыпаем небольшое количество готовой смеси из специй. Распределяем специи равномерным слоем. Поверх специй выкладываем филейную часть рыбы обязательно шкуркой вниз.

  

• Мясо рыбы натираем достаточным количеством готовой смеси из специй. Примерно должно получиться такая же картина, как на фотографии к данному рецепту.

  

• Промываем лимонов в проточной воде, осушаем. Далее нарезаем острым ножом плод лимона тонкими кружками. Раскладываем лимонные кружки поверх рыбы со специями, как показано на фотографии к данному рецепту.

  

• Накрываем лимон второй частью рыбы, как показано на фотографии к данному рецепту. Не забываем вторую часть подготовленной рыбы также готовой смесью из специй.

  

• Поверх рыбную шкурку также посыпаем готовой смесью из специй. Опять же смотрите на фотографии к данному рецепту.

  

• В таком виде рыбу оставляем солиться на протяжении двух суток. Спустя отведенное время хорошо промываем рыбные части в проточной и обязательно холодной воле. Осушаем. Замачиваем готовую рыбу в холодной воде примерно на пятнадцать минут..

  

• Вынимаем рыбные кусочки из воды, осушаем их при помощи бумажных полотенец. И раскладываем на разделочную доску.

  

• Далее при помощи острого ножа формируем косой надрез. Хорошо прижимаем лезвие ножа к шкурке рыбы, срезаем филейную часть.

  

• Точно таким же образом срезаем филейную часть со второй части рыбной тушки, выкидываем шкурки в мусорное ведро.

  

• Готовую соленую красную рыбу нарезаем порционными тонкими кусочками и раскладываем на подготовленное сервировочное блюдо. Подаем вкусную рыбу к столу сразу после приготовления.

  

Приятного вам аппетита!