Копчение гуся

Как приготовить копченного гуся в домашних условиях, пошагово?

• Копчение гуся – это интересный и простой процесс, который позволяет получить вкусное и диетическое блюдо. Первым делом берем тушку гуся подходящего размера.

  Тщательно промываем охлажденную тушку птицы в проточной воде, осушаем при помощи бумажных полотенец. Обязательно осмотрите тушку, чтобы удалить все имеющиеся небольшие и острые перья. При необходимости удалите их, например, при помощи пинцета.

  

• Далее приступаем к процессу приготовления маринада. Перемешиваем в миске подходящего размера соль, горчицу, душистый перец, свежевыжатый лимонный сок, базилик, листья лавра, пропущенный через чесночный пресс чеснок.

  Хорошо перемешиваем все ингредиенты между друг другом. Опускаем в миску гусиную тушку и перемешиваем с готовой смесью из специй.

  

• Накрываем миску с птицей гнетом, хорошо прижав ее к стенкам емкости. Оставляем в таком виде птицу в холодильнике на протяжении четырех суток. Обратите внимание, что птицу каждые сутки необходимо переворачивать с одного бока на другой. Спустя отведенное время вынимаем тушку из рассола и хорошо промываем в проточной и обязательно холодной воде. Обязательно необходимо смыть имеющуюся на тушке соль специи.

  Оставляем гуся на свежем воздухе на протяжении 12 часов, чтобы он просушился. И только спустя отведенное время можно начинать коптить птицу. 

  На самое дно специальной коптильни выкладываем щепу от лиственных деревьев. Оптимально использовать ольху, дуб или ясень. Очень хорошо добавлять при копчении гуся щепу можжевельника. Гусиную тушку подвешиваем на специальном крючке. Концы крыльев и лапы обязательно необходимо завернуть в фольгу.

  Коптим гуся при температурном режиме в 80-90 градусов на протяжении трех часов. Спустя три часа понижаем температурный режим до 50-60 градусов и продолжаем коптить типцу еще на протяжении 10 часов.

   

  

Приятного вам аппетита!