Простокваша из молока в домашних условиях

Как приготовить простоквашу из молока в домашних условиях, пошагово?

1. Молоко желательно использовать без промышленной обработки (то есть цельное) или же с коротким сроком годности. Для более надежного терморежима лучше взять около 1 л. 
2. Закваску лучше делать из кисломолочных продуктов с живыми бактериями. Обычно они имеют небольшой срок годности (не более 14 дней). Хороший результат дает использование хлебного мякиша, при условии что хлеб - из дрожжевого теста, а не на химических разрыхлителях. От типа бактерий сильно зависит вкус конечного продукта. Количество закваски почти не имеет значения: столовой ложки вполне достаточно. Но мы будем использовать сметану.
3. Сахар добавляют по вкусу уже после полной закваски.
4. Разогреть все молоко до температуры, близкой к кипению, или минуту кипятить. Молоко не должно свернуться.
5. Охладить его до +35-40 °С. Пастеризовать и охлаждать молоко нужно в одной и той же посуде.
6. Подготовленное молоко заквашивают, хорошо перемешивая предыдущей простоквашей из расчета 0,5 стакана на 1 л. Для заквашивания можно использовать приобретенную в магазине сметану.
7. Затем закутать кастрюлю с будущей простоквашей в одеяло, чтобы температура сохранялась максимально долго, и оставить на 6-8 часов (или на ночь). Простокваша готова.

Приятного вам аппетита!