Пробуем Японию на вкус

В разговоре о японской кухне, что приходит на ум первым? Пожалуй, суши. Но ведь эта кухня не ограничивается только этим блюдом. Мы часто слышим такие необычные слова, как ура-маки, роллы или сашими. Когда-то они были для нас совсем незнакомыми, а теперь трудно встретить человека, который хоть бы раз не слышал о них.

Среди молодежи японская кухня очень популярна, и многие считают себя гурманами. Однако такие утверждения делать рановато. Что же на самом деле мы едим, и насколько это схоже с настоящей кухней из Японии? Оказывается, общего в этом мало. Говоря о японской кухне, первыми в голову приходят рис и рыба. Но ведь это не все продукты, которые едят в этой стране. О мясе и овощах почему-то все забывают.

Не рыбой единой!

На самом деле количество блюд, которые входят в меню обычных японцев, поражает наше воображение. Этому способствовало особое географическое расположение страны и ее история. Руководство Японии советует населению каждый день наполнять свой рацион более чем тридцатью разнообразными продуктами. Именно поэтому в каждой японской семье обычно на обед готовят не менее десяти блюд, которые разделены на небольшие порции. Это делается для того, чтобы попробовать все и ни в чем себе не отказывать.

Что же может попасть на такой щедрый стол? Конечно же, традиционная японская кухня наполнена сотнями рецептов из морепродуктов и рыбы. Их обрабатывают так, чтобы вкус и все полезные вещества сохранялись. В горных районах страны тоже едят рыбу, но речную. Еще там выращивают фрукты и овощи, занимаются скотоводством. Значит, традиционная японская кухня насыщена рецептами, которые содержат в себе говядину, птицу и свинину, которые так привычны и для нас. Из-за географических условий и демографической ситуации в стране огородов и пастбищ здесь очень мало. Это приводит к тому, что населению не хватает белка, и в отдельных районах в пищу употребляют очень экзотические продукты: кузнечиков и саранчу.

Еще японцы едят китовое мясо. Но если охота на китов для европейцев и американцев в свое время была лишь жестоким развлечением, то для жителей Страны восходящего солнца это просто вынужденная необходимость. Они много веков охотились на китов и не наносили вреда их популяции.

Ошибочно мнение, что в японской кухне присутствует исключительно свежая рыба. Замороженная рыба и морепродукты считаются вполне приемлемым продуктом питания, но они обязательно должны быть заморожены правильно и качественно. Технология быстрого охлаждения отрабатывалась торговцами и рыбаками очень долгое время. Благодаря этому все полезное сохраняется и несет пользу людям. А вот у нас качество заморозки продуктов сильно хромает. Размораживая рыбу, в итоге мы получаем всего лишь половину купленной массы. Соответственно и вкусовые характеристики сильно изменяются.

Не упомянуть рис, говоря о японской кухне, просто невозможно. С давних времен он является основным блюдом, к которому подают остальное. При этом рис даже не солят.

Неяпонские суши

Очень часто традиционные японские рецепты нарушают и полностью переделывают. Это происходит из-за нехватки нужных продуктов, желания поэкспериментировать и внести что-то свое. Например, суши. В Японии внешний слой суши покрыт исключительно нори, но у нас часто можно увидеть, что этот слой покрыт кунжутом, икрой или рисом. Таких суши в Стране восходящего солнца просто не существует. Эти виды к нам пришли из Америки. Любимые всеми нами горячие ролы и вовсе вводят настоящих японцев в недоумение, ведь там их попросту не существует! А мы считаем это одним из самых лучших блюд японской кухни. Всевозможные сладкие суши – просто уловка для простого потребителя. Сладости, которые готовят в Японии, кажутся европейцам совсем не сладкими, но все же вкусными.

Традиции японской кухни

Овладеть палочками для суши – гордость для каждого посетителя ресторана. Но, даже овладев этим мастерством, мы не уверены в себе и низко наклоняемся к тарелке, чтобы не упустить желанный кусочек. В Японии такое увидеть просто невозможно. Считается, что, если вы нагибаетесь над едой, вы уподобляетесь животному, что унизительно для японца.

Особенностей в японской кулинарии очень много. Например, для японского мужчины есть суши руками – вполне нормальное явление, а вот женщины все же предпочитают есть палочками.

Каждый из нас стремится приготовить суши дома, считая, что так интереснее и вкуснее. А вот современные японцы никогда не готовят и не готовили их дома. Есть суши каждый день тоже совсем не характерно для жителей Японии. Суши едят в ресторанах, выкладывая за них кругленькую сумму, или делают заказ на дом, когда ожидают приход важных и почетных гостей. Чтобы стать мастером суши, нужно учиться и тренироваться десятки лет. Считается, что от настроения и души повара зависит вкус готового блюда. Поэтому японцы говорят, что пробовать они будут не блюдо, а приготовившего его мастера.