Состав растительного молока

Миндальное молоко, соевое молоко, рисовое молоко. Молочный рынок меняется. Вы, несомненно, заметили ряд напитков, предлагаемых в качестве альтернативы растительному молоку. Хотя традиционное коровье молоко все еще доминирует на рынке, исследования показывают, что продажи немолочного молока в США растут, а продажи коровьего молока снижаются.

Достаточно взглянуть на холодильник в продуктовом магазине, чтобы увидеть, что розничные продавцы все чаще запасаются более растительными молочными альтернативами. У потребителей, ищущих здоровые альтернативы, много вопросов. Как вы получаете молоко из орехов, бобов или семян? Полезно ли миндальное молоко? Является ли соевое молоко молочным? Каков профиль питательных веществ в растительных молочных альтернативах по сравнению с коровьим молоком?

Являются ли растительные альтернативы действительно молочными? Мы задали эти вопросы группе экспертов по питанию: доктор Энн Макрина, Университет штата Пенсильвания, доктор Деннис Савайано, Университет Пердью, и доктор Конни Уивер, Университет Пердью.

Растительное молоко виды

Растительные молочные продукты получают путем измельчения бобов или орехов с добавлением воды, ароматизаторов, витаминов и минералов. Питательные вещества и количество сахара в растительном молоке значительно различаются в зависимости от того, как оно было произведено и что было добавлено. Коровье молоко содержит белок, кальций, рибофлавин и калий.

Питательные вещества одинаковы во всех продуктах, но количество жира варьируется от полного отсутствия жира, с низким содержанием жира и до полного содержания жира. Обогащенное кальцием соевое молоко является наиболее близким к коровьему молоку, но оно меньше других содержит питательных веществ, чем коровье молоко. Некоторые растительные молочные продукты содержат очень мало белка, что может быть проблемой для детей и пожилых людей.

Растительное молоко становится все более популярным, потому что некоторые люди предпочитают вкус и разнообразие вкусов. Это также предпочитают люди, которые имеют аллергию или непереносимость молока. Эксперты призывают молочников читать этикетки и делать выбор, основываясь на питании, цене и предпочтениях. Почему продажи коровьего молока снижаются? Есть несколько причин.

В тот день, когда большинство людей приходили домой на ужин вечером, дети и даже взрослые пили молоко. Люди сегодня в пути и часто не приходят домой на ужин. И долгое время молоко не было таким портативным, как другие напитки.

Переносная упаковка для молока прошла долгий путь, но я не думаю, что многие люди полностью осознают это. Кроме того, некоторые люди избегают употребления коровьего молока из-за ожидаемой непереносимости лактозы или аллергии на белок, или из-за неприязни к вкусу, не пытаясь найти продукты или стратегии для включения их в свой рацион.

Полезно растительное молоко или нет?

За последние 30 лет потребление безалкогольных напитков значительно возросло, и для некоторых людей безалкогольные напитки заменили молоко в качестве напитка. Если вы посмотрите на профиль потребления питательных веществ американцами за последние 30 лет, мы далеки от рекомендаций. Мы не едим достаточно фруктов или овощей.

Мы, вероятно, получаем достаточно кальция. Мы находимся на грани получения нужного количества рибофлавина. Соотношение натрия / калия в том, что мы едим, невелико - меньше натрия и больше калия было бы хорошо. Молочные продукты с низким содержанием жира могут быть ключевым компонентом идеальной диеты. Безалкогольные напитки имеют тенденцию вносить калории вместо питательных веществ, и большинство американцев получают более чем достаточно калорий.

Некоторые люди думают, что молоко стоит слишком дорого. Если вы можете купить двухлитровую бутылку содовой за 1,50 доллара, некоторые предпочтут ее вместо молока. Люди иногда не задумываются о питании, когда принимают решения о покупке. Если вы спросите ребенка, хочет ли он молока или содовой, какой, по вашему мнению, выбор будет?

Кроме того, дети обычно пили много молока в школе, но школы теперь перешли на молоко с очень низким содержанием жира или обезжиренное, которое просто не имеет такого приятного вкуса для детей. Исследования рынка показывают, что растительные заменители молока набирают популярность. Зачем?  Это очень маленькая часть рынка, но да, продажи напитков на растительной основе повышаются.

Это свидетельствует о том, что некоторые люди считают, что продукты на основе овощей полезнее для здоровья. Некоторые потребители также подвергают сомнению современную практику производства молока, которая также оказывает негативное влияние на потребление молока. В зависимости от их состава некоторые из этих напитков на растительной основе попадают в категорию подслащенных напитков.

Некоторые делают, некоторые нет. Это зависит только от того, сколько сахара добавлено. Интересно отметить, что, хотя потребление жидкого молока уменьшилось, общее потребление молока увеличилось. Люди сегодня едят много сыра и йогурта. Но некоторые люди воспринимают растительные продукты как более полезные, чем продукты животного происхождения.

Являются ли они на самом деле, некоторые люди считают, что у них аллергия или непереносимость молока. Многие виды растительного молока ароматизированы, хотя во многих торговых точках не так много коровьего молока, кроме шоколада. Растительные продукты также имеют тенденцию быть более сладкими, что является привлекательным для некоторых.

Растительный заменитель молока

Как производятся молочные продукты на растительной основе? Доктор Макрина: Вообще говоря, они измельчают боб или орех, затем добавляют воду. Количество воды определяет консистенцию. Добавляются ароматизаторы, витамины, минералы и т.д. Я не технолог пищевой промышленности, но если вы посмотрите на этикетку, вы увидите ингредиенты.

Они содержат компоненты, извлеченные из миндаля, риса, сои и т.д. Вкус зависит от того, с чем они приправлены и как они сформулированы. Доктор Уивер: Соевое молоко, например, извлекается из соевых бобов и, если обогащено кальцием, добавляется соль кальция. Аналогично для других растений. Каков профиль питания обычного молока по сравнению с миндальным молоком и другими растительными альтернативами? Это важный вопрос, потому что он может сильно варьироваться. Потребители должны смотреть на этикетку.

В молоке много полезных веществ - белок, кальций, рибофлавин, калий. Состав питательных веществ в молоке не идеален, но это очень питательная пища, и, конечно же, она бывает безжировой, нежирной и жирной. Напитки на растительной основе также могут иметь положительный профиль питательных веществ. Это зависит от производителя. Ни один из вариантов на основе растений полностью не соответствует коровьему молоку.

Обогащенное кальцием соевое молоко является наиболее близким к коровьему молоку, но содержит меньше калия и некоторых других питательных веществ. Некоторые напитки на растительной основе также содержат мало белка (например, миндальное молоко), что может быть проблемой для детей и пожилых людей. Самый изменчивый компонент коровьего молока - это жир.

Все остальное относительно стабильно - содержание белка и минералов будет примерно одинаковым, независимо от уровня жира в молоке, которое вы покупаете. Растительное молоко довольно разнообразно. У некоторых столько же жира, сколько у коровьего молока. Некоторые имеют более высокое содержание сахара. Большая разница в белке. Качество растительного белка, как правило, не так высоко, как у животного белка.

В коровьем молоке содержится больше строительных белков, необходимых человеку в рационе. Что вы посоветуете потребителям по замене молока? Растительное молоко довольно разнообразно по содержанию, в то время как коровье молоко довольно стандартно. Мы знаем, откуда берется коровье молоко. Молоко на растительной основе производится и может содержать различные добавки.

Я призываю потребителей прочитать этикетку, чтобы определить, что лучше для них. Да, потребители должны внимательно прочитать этикетку. Растительные напитки, безусловно, могут быть полезны для здоровья в зависимости от их состава. Все напитки на растительной основе стоят намного дороже, чем коровье молоко.

Итак, нужно определить, сколько они хотят заплатить за питательные вещества и определить, какие питательные вещества вам нужно получать из других продуктов. Основным питательным веществом, ожидаемым от молока, является кальций. Только соевое молоко было проверено на биодоступность кальция (моя лаборатория), которая была определена так же хорошо, как и из коровьего молока. Но ни один из других напитков завода не был проверен, и они должны быть.