Как правильно жарить печень говяжью на сковороде

Как правильно жарить печень говяжью на сковороде чтобы она была мягкой

Всем известно, что печень коровы – это наилучший по своим полезным свойствам ингредиент, у него уникальный состав и богатая пищевая ценность. В отличии от печени свинья, говяжья более горьковата, но приятная на вкус. Говяжью печень можно готовить самыми разнообразными вариантами, например, запекать, жарить, варить или тушить. Все зависит исключительно от ваших вкусовых пристрастий. Наиболее популярная жареная печень, но как сделать ее максимально вкусной, сочной и мягкой.

Говяжья печень – это уникальный продукт, который является незаменимым участником рациона для активных людей и профессиональных спортсменов, так как в ней содержится невероятное количество аминокислот и белка.

В говяжьей печени содержится селен – это мощнейший антиоксидант, позволяющий в разы понизить риски развития сердечнососудистой системы.

В говяжьей печени можно найти самые разнообразные группы витаминов, например, группы В, А, Д, Е, К и С. Отметим, что всего в ста граммах вареной печени содержится необходимая суточная доза перечисленных ранее витаминов.

Неоспорим тот факт, что печень богата и насыщена важными микроэлементами. В ней содержится: калий, магний, медь, кальций, натрий, цинк, фосфор, железо. Совершенно незаменимой печень становится для людей страдающей анемией.

Довольно часто кулинары сталкиваются с проблемой приготовления печени, она часто получается жесткой. Как сделать говяжью печень мягкой и сочной расскажем в нашем материале.

Как вкусно пожарить печень говяжью на сковороде

Итак, как правильно жарить говяжью печень на сковороде, чтобы приготовить правильную, чтобы она получилось вкусной и сочной. Пожалуй, стоит обратить внимание на несколько особенностей процесса жарки:

Вкус готового блюда напрямую зависит от качества выбранного сырого продукта

Крайне важно выбрать на прилавке магазина самую свежую говяжью печень. Обратите внимание на тот факт, что печень имеет короткий период хранения и составляет он всего трое суток. Свежий субпродукт должен иметь насыщенную цветовую гамму, не слишком темную и не слишком светлую. На поверхности печени обязательно нужно найти пленку, которая не будет поврежденной. На срезе печень должна иметь гладкую структуру, а не зернистую неровность.

Грамотная обработка продукта перед жаркой

Перед началом проведения термической обработки с субпродукта нужно снять пленку. Делается это при помощи кипящей воды. Обдаем печень кипящей водой, а затем сразу опускаем в холодную воду. После такой процедуры пленка снимается достаточно просто и легко. 

Предварительное замачивание печени в молоке

Замачивание печени в течение получаса в молоке позволит очистить ее от неприятного запаха и придать нежный вкус. Полчаса – это минимальное время, которое требуется для вымачивания печени. Оптимальное время варьируется от 60 до 90 минут.

Нарезаем мясо кусочками

Нарезать печень перед жаркой нужно порционными кусочками одинокого размера. Кусочки не должны быть шире толщины большого пальца. Обязательно при нарезке печени удаляйте желчные протоки, которые могут вам попадаться. Если протоки не убрать, то блюдо может получиться достаточно горьким.

Готовые кусочки печени заворачиваем в пищевую пленку и слегка отбиваем тупой стороной ножа. Ни в коем случае не стоит использовать кухонный молоток, чтобы не допустить раздробления мяса.

Нарезанную печень опускаем в молоко повторно на 20 минут,  а затем приступить к подготовительному этапу перед жаркой мяса. Используйте специальную панировку. Смешиваем небольшое количество предварительно просеянной муки с желаемыми ароматными специями. Хорошо для приготовления печени использовать розмарин, чабрец и тимьян. Обратите внимание, что черный перец и соль добавлять на этом этапе не нужно, мясо станет жестким и твердым.

Берем сковороду подходящего размера, наливаем на нее растительное масло. Нагреваем сковороду до средних температур. Вместо растительного масла можно также использовать топленое сливочное масло. Не стоит использовать для приготовления печени сильный огонь, так как нем внешняя часть печени подгорит, а внутренняя останется сырой. При приготовлении мяса на слабом огне, вы рискуете получить сухое и абсолютно безвкусное блюдо.

Готовность печени определяется ее цветом. Если разрезать кусочек печени в процессе жарки, как только внутренний цвет изменится ровно наполовину, печень нужно перевернуть. Готовность мясо лучше всего определять ножом.

Как только из мясных кусочков начнет выделяться сок прозрачного цвета, печень можно считать готовой. Примерно за пять минут до окончания готовки печень можно посолить по своему вкусу, а также присыпать по своему вкусу черным молотым перцем.

Исправляем ошибки

Иногда случаете так, что вы  нарезали печень маленькими кусочками, чтобы они не пригорели их нужно обжаривать вместе с луком. Количество лука рассчитывается по схеме де луковицы на каждые 300 грамм печени. Лук нарезается тонкими полукольцами.

Далее обжариваем лук на растительном масле до золотистого состояния. Печень обваливаем в муке со специями, а затем выкладываем к луку. Обратите внимание, довольно важным условие приготовления печени является возможность выложить на сковороду и лук, и мясо в один слой.

Как только цвет печени станет более светлым, заливаем ее водой в небольшом количестве и оставляем тушиться в течение пяти минут. Только после этого мясо можно поперчить и посолить по своему вкусу.

В нашем материале вы смогли подробно прочитать, как приготовить говяжью печень жарить которую можно в домашних условиях не хуже, чем это делают в ресторанах и кафе.