Какое масло лучше использовать для жарки
Какое масло лучше использовать для жарки в домашних условиях
В магазинах города мы можем найти невероятное разнообразие той или иной продукции, это же касается и масла. По сей день ведутся многочисленные дискуссии о вреде и пользе жиров, которые мы употребляем в пищу ежедневно. В нашем материале мы расскажем о том, как найти самое лучшее масло для жарки.
Актуальнее будет задать немного другой вопрос, на каких маслах и жирах безопаснее готовить домашние блюда. Многие из нас считают, что готовить на растительном масле полезно и вкусно, нежели с использованием животных жиров. Правильно ли данное утверждение?
Участники активно использовали: гусиный жир, подсолнечное масло, распосовое масло, растительное масло, кукурузное масло, сливочное масло и оливковое масло. Далее все жиры и масла были отправлены в специализированную школу фармацевтики, где над ними был также проведен эксперимент. В ходе такого эксперимента масла и жиры доводились до высоких температурных режимов. Итак, на каком растительном масле лучше жарить блюда?
При температуре выше 180 градусов растительные и животные жиры меняют свои молекулярные структуры, то есть окисляются. Подобные процессы негативно сказываются на работе организма человека. Расщепленный состав может привести к развитию раковых заболеваний, а также заболеваний сердечнососудистой системы.
Отметим, что кукурузное и подсолнечное масло можно активно использовать в любых блюдах, но без проведения термической обработки. Также не рекомендуется данные масла использовать во время варки, так как во время жарки и других обработок все полезные свойства превращаются в опасные ингредиенты.
Рапсовое и оливковое масла именно холодного отжима состоят из меньшего числа альдегидов. В эту же категорию попадает гусиный жир и сливочное масло. Данные масла и жиры имеют в своем составе жирные кислоты и мононенасыщенные кислоты. Также эти ингредиенты относятся к более стабильным структурам, которые отлично показывают себя во время нагревания.
Профессор американского университета заявляет о том, что безопаснее всего использовать во время термической обработки оливковое масло. Во-первых, оно содержит наименьшее количество вредных ингредиентов в своем составе. Во-вторых, молекулы, которые вырабатываются из оливково масла при нагревании, менее вредны для человеческого организма.
Исследование говорит и о том, что тепловая обработка жиров более безопасна, чем с использованием кукурузного или подсолнечного масла.
Полезные советы
Первый и самый главный совет заключается в том, что нужно блюда как можно меньше подвергать термическим обработкам. Не стоит жарить блюда длительный период времени, а также пользоваться высокими температурами. В процессе жарки нужно использовать как можно меньше масла или жира, а после приготовления остатки нужно слить.
Профессор также отмечает, что практически идеальным вариантом для жарки блюд является оливковое масло, так как в нем содержится незначительное количество жиров, подвергающихся окислению. Профессор советует использовать оливковое масло первого отжима.
Помимо этого, растительные масла рекомендуется хранить в темном шкафу при комнатной температуре. Кроме того, запрещается повторно использовать масла после их термической обработки.
Свойства жиров
Полиненасыщенные жиры имеют больше двух углеродных связей. Такие жиры содержатся в семечках, листовой зелени, рыбе и орехах.
Мононенасыщенные жиры – это жиры, содержащие только одну двойную углеродную связь. Такие жиры содержаться в составе авокадо, фундука, миндаля, оливках, а также в оливковом масле. Например, оливковое масло состоит из 75 процентов мононенасыщенных жиров. Регулярное употребление таких жиров в разы снижает развитие сердечных заболеваний.
Насыщенные жиры – это связи, которые совсем не содержат связи между углеродами. Тем не менее, профессор призывает человечество использовать такие жиры в минимальных количествах. Особенно указание касается молочных продуктов и животных жиров.
Надеемся, что в нашем материале вы нашли все необходимые ответы на вопрос какое масло лучше использовать для жарки.
