Как вводить желатин в бульон

Желатин - это невероятно полезный ингредиент, к тому же незаменимый при приготовлении заливного и прочих вариаций желе. Рассказываем практичные и эффективные способы ввода желатина в необходимую жидкость.
Рейтинг:
Как вводить желатин в бульон, способы ввода желатина в бульон

Как правильно вводить желатин в бульон

Невероятное количество вкусных, сытных и аппетитных блюд готовится при участи простого, но полезного ингредиента под названием желатин.  Важно знать необходимые пропорции при использовании желатина в определенном блюде, и вы получите желаемый результат. Многие задаются вопросом о том, как вводить желатин в бульон, давайте разбираться вместе.

Полезные свойства желатина

Польза желатина определяется его сортами. Сам по себе желатин это не только загустителем, и отличная протеиновая пищевая добавка. Вещество, которое содержится в желатине - коллаген, а в сухом порошке можно найти до 90% протеина.

Всем известно, что коллаген отвечает за красоту кожи и крепость суставов, его употребление будет полезно всем возрастным категориям.

На прилавках магазинов можно найти три известных сорта:

Порошок в виде мелких гранул. Это уникальный порошок, который не нуждается в замачивании, его можно использовать в один миг. Недостаток кроется в том, что обязательно нужно соблюсти пропорции.

как вводить желатин в бульон

Пластины. Данный сорт не придется использовать в большом количестве. Перед применением такой желатин необходимо замочить с целью последующего набухания.

как вводить желатин пошагово

Готовая желатиновая смесь. Помимо основного сухого желатина в такой смеси вы может найти соль, и многочисленные вкусовые усилители. Такие наборы хорошо подходят для приготовления блюд с необычными вкусами и даже цветами.

как вводить желатин в домашних

Несмотря на широкий рыночный ассортимент, повара убеждены в том, что желатин правильнее готовить самостоятельно. Он получается не только вкусным, но и полезным.

Необходимые пропорции

Часто возникает вопрос о то, как вводить желатин в бульон для холодца, особенно при первом использовании. Для получения желаемого результата при создании классического желатина, нужно придерживаться рецептурным пропорциям. Если на пачке нет инструкции, то запомните следующие правила:

  • Приготовление заливного или желе требует разводить желатин в пропорциях один литр воды на 30 грамм порошка.  Примерно две столовые ложки порошка равны 30 граммам.
  • При желании получить плотное желе, например, с целью украшения тортов и прочих десертов, то на один литр воды разведите до 50 грамм порошка.

Конечно, заливное из мяса можно готовить без использования порошка, но тогда для получения коллагена мясо нужно варить не менее трех часов на очень медленном огне. Спустя отведенное время весь коллаген «выйдет» из костей и смешается с водой.

Если вы имеете трудности с расчетом порошка, то следует учитывать следующие:

  • 1 чайная ложка – это 5 грамм желатина.
  • 1 столовая ложка - это 15 грамм желатина.
  • 1 столовая ложка + 1 чайная ложка - это 20 гр. желатина.

Но помните, что при приготовлении желатина, необходимо тщательно изучать инструкцию к конкретному сорту порошка.

Никогда не используйте желатин вместе со следующими свежими фруктами: инжиром, киви и ананасами. Это фрукты имеют в своем составе ферменты, которые разрушают имеющийся коллаген. При необходимости использования именно этой категории фруктов, отдавайте предпочтение консервированным вариантам.

Последовательность рецептуры

Одна часть желатина заливается десятью частями отвара или бульона. Затем оставляем жидкость при комнатной температуре.

вводим желатин

Спустя 15 минут, немного отжимаем листы при их использовании или перемешиваем смесь, если использовался порошок.

Далее желатин необходимо сделать густым . нагреваем желатин на водяной бане до 60 градусов.

Растворенный желатин вливаем в горячий бульон или отвар, предварительно пропускаем через сито. Если не пропустить смесь через сито, то она образует комочки.

После смешения желатина с бульоном уже не кипятим раствор. Разливаем заготовку по формам, немного остужаем при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник.

как ввести желатин

Обратите внимание, что быстрорастворимые порошки предварительного замачивания в воде не требуют. Именно по этой причине с ними работать гораздо приятнее и быстрее.

Время для застывания желатина

Активность желатина проявляется только при температуре +15 градусов и немного ниже. Любые блюд, которые готовятся с использованием желатина, в конце концов, должны остыть. А вот время требуемого охлаждения отражается индивидуальными показателями. Среднее время для застывания классического холодца составляет пять часов.

как ввести желатин пошагово

Бывает так, что  холодец отказывается застывать. Что же делать в таких ситуациях? Определите время, равное четырем часам. Если по его истечению ничего не произошло, то пора приступать к реанимационным работам:

  • Топим холодец, чтобы сделать замеры имеющегося объема.
  • Рассчитываем количество, которое требуется для загустения массы. Замачиваем порошок и ждем его набухания.
  • Доводим жидкость до кипения, но ни в коем случае не кипятим.
  • Разливаем жидкость по формам и убираем застывать.

пошагово ввести желатин в бульон

Проверить качество приготовленной смеси можно при помощи столовой ложки. Наливаем в нее жидкость и убираем в холодильник. Хорошая смесь, спустя 20 минут в холодильнике превратиться в гель.

Чем заменить желатин в бульоне

При необходимости желатин можно заменить агаром, который в отличие от первого ингредиента имеет растительное происхождение. Агар, полученный из морских водорослей, можно приобрести в любом магазине.

Не забывайте, что агар можно растворить только в кипящей воде, в отличие от желатина. Примерный температурный режим для растворения агара составляет – 100 градусов. 

как ввести в бульон желатин

Агар разводится следующим образом: его заливают кипящей водой, оставляют всего на 15 минут. После отведенного времени агар наливают в кипящий бульон и доводят до кипения. Кипятить агар нужно до пяти минут. расход агара рассчитывается следующим образом – 5 грамм агара на каждые 500 мл. используемой жидкости.

Теперь вызнаете, как в готовящийся холодец ввести желатин. Правильная дозировка агара или желатина обеспечит домашним блюдам привлекательный вид, помните об этом, когда начинаете смешивать ингредиенты.

Поделись с друзьями:

Поставте свою оценку:
Ваш отзыв:
Фото



Отзывы (0)