Берем рубец по-загребски, промываем его в проточной воде. Далее промытый рубец замачиваем в ледяной воде на протяжении шестидесяти минут. Далее выкладываем в кастрюлю подходящего размера вымоченный рубец.

Добавляем в нему овощи: очищенный и нарезанный садкий перец, репчатый лук, томаты и чеснок. Солим ингредиенты и перчим по своему вкусу. Добавляем в кастрюлю лавровый лист. Ставим кастрюлю с ингредиентами вариться на протяжении трех часов на медленном огне.
Вынимаем из кастрюли вареное мясо. Охлаждаем мясо при комнатной температуре. Готовое мясо нарезаем порционными кусочками.

Берем сковороду подходящего размера, наливаем в нее растительное масло, разогреваем. Насыпаем в сковороду муку и хорошо перемешиваем ее с растительным малом. Перекладываем в муку с маслом репчатый лук и кусочки сладкого болгарского перца. Перемешиваем ингредиенты между собой.

Берем бульон, пропускаем его через сито или марлевую ткань. В бульон выкладываем мясо, добавляем к нему томатную пасту и хорошо перемешиваем ингредиенты между собой. Добавляем в емкость лавровый лист и чеснок. Солим и перчим овощной бульон по своему вкусу и хорошо перемешиваем ингредиенты между собой. Варим бульон на протяжении пятнадцати минут.

Снимаем бульон с плиты, добавляем небольшое количество столового уксуса. Разливаем готовый суп по порционным тарелкам, присыпаем желаемым количеством тертого сыра. Готовый рубец по-загребски подаем к столу в горячем виде вместе с нарезанными картофельными кубиками.