Ржаные булочки на закваске

Как приготовить ржаные булочки на закваске в домашних условиях, пошагово?

Для приготовления ароматных и вкусных булочек первым делом необходимо приготовить закваску. Смешиваем в небольшой емкости следующие ингредиенты: чистую воду комнатной температуры, предварительно просеянную цельнозерновую ржаную муку и стопроцентную ржаную закваску. Тщательно перемешиваем их до однородного состояния. Оставляем закваску при температуре 26 градусов на двенадцать часов.  

Далее приступаем к приготовлению теста. В подходящую по размеру для замешивания теста наливаем чистую воду комнатной температуры. Добавляем в воду жидкий мед, мелкую соль и специи: кориандр, семена льна, семена фенхеля и семена тмина. Размешиваем в приготовленной жидкости готовую закваску. Перемешиваем ингредиенты. Далее добавляем в миску к предыдущим ингредиентам просеянную предварительно ржаную муку.

Замешиваем тесто до однородной консистенции. Далее скатываем тесто в колобок, убираем обратно в миску, а миску накрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом. Оставляем тесто «отдыхать» и «доходить» в течение полутора часов при температуре чуть выше комнатной.

Делим тесто на небольшие части по весу равные ста граммам. Обваливаем каждую часть в ржаной муке, ее также можно предварительно просеять через мелкое сито. Немного прижимаем скатанные шарики к рабочей поверхности, а затем оставляем на полтора часа «отдыхать». Тестовые заготовки накрывать пленкой или полотенцем нет необходимости.

Ставим противень с заготовками в разогретый до 260 градусов духовой шкаф. Выпекаем булочки в течение 10 минут.

Затем убираем пар, снижаем температуру до 180 градусов и доводим булочки до готовности еще в течение 15 минут.

Приятного вам аппетита!