Сыр швейцарский в домашних условиях

Как приготовить швейцарский сыр в домашних условиях, пошагово?

• Берем для приготовления домашнего швейцарского сыра кастрюлю подходящего размера. Наливаем в выбранную кастрюлю молоко и доводим его на медленном огне до температурного режима в 35 градусов. Как только молоко дойдет до нужного температурного режима добавляем в него необходимое количество фермента.

  Обратите внимание, чтобы получить сыр с большим количеством дырок, в него стоит добавлять именно пропионовокислые бактерии.

  Спустя примерно сорок минут в кастрюле появится плотный сгусток. Берем острый нож и готовый плотный сгусток нарезаем на маленькие кусочки.

  

• Готовую массу ставим на водяную баню. Важно, чтобы температурный режим водяной бани варьировался от 55 до 65 градусов. В процессе варки ингредиенты регулярно необходимо перемешивать. Такую сырную массу варим примерно на протяжении одного часа.

  

• Далее готовую сырную массу перекладываем на сито. Затем выжидаем необходимое время, чтобы вся сыворотка из сырной массы стекла.

  Готовую сырную массу перекладываем в форму подходящего размера, накрываем тканью. Поверх выкладываем пресс весом пять килограмм. Оставляем сырную массу в таком виде на протяжении четырех часов.

  

• Спустя отведенное время необходимо убрать пресс, а образовавшуюся сыворотку слить. Меняем имеющуюся ткань, а затем сырную массу возвращаем под пресс, но уже массой от 10 до 15 килограмм. Оставляем сырную массу в таком виде на целые сутки.

  Далее готовый сыр замачиваем в соленой воде на четыре часа. Этого времени будет достаточно, чтобы сыр «созрел». Такой сыр хранится в холодильнике на протяжении двух месяцев. При желании, а также для более длительного хранения, такой сыр швейцарский можно упаковать в специальный парафин.

  

Приятного вам аппетита!