Первым делом для приготовления кесадильи вегетарианской нужно все ингредиенты, которые будут использоваться для начинки разложить перед собой на рабочем столе. Промываем сладкий болгарский перец и томаты в проточной воде, осушаем бумажными салфетками.

Очищаем сладкий болгарский перец от семян и внутренних перегородок. Нарезаем перец небольшими кусочками. Нарезаем томаты также небольшими кусочками. На терке с мелкими отверстиями измельчаем сыр твердого сорта. Промываем зелень и лук в проточной воде, осушаем. Измельчаем лук и зелень на небольшие кусочки.
Все подготовленные ингредиенты перекладываем на сковороду. Поливаем овощную смесь небольшим количеством растительного масла. Хорошо примешиваем ингредиенты между друг другом. Посыпаем овощную смесь мелко солью и черным молотым перцем. Хорошо перемешиваем ингредиенты между друг другом. При желании в овощную смесь можно добавить острый соус и снова перемешать все ингредиенты.
На сухую сковороду выкладываем тортилью. Посыпаем поверхность тортильи тертым сыром в желаемом количестве. Поверх тертого сыра на половину лепешки выкладываем желаемое количество обжаренной овощной начинки, как это продемонстрировано на фотографии к данному рецепту.
Аккуратными движениями при помощи столовой лопатки «закрываем» кесадилью вегетарианскую как это показано на фотографии к данному рецепту. Обжариваем закуску с обеих сторон до румяного и аппетитного состояния.

Готовая кесадлья должна иметь красивую хрустящую корочку. Разрезаем кесадилью вегетарианскую на порционные кусочки и подаем в горячем виде к столу вместе с любимыми соусами.