Куллама по-татарски

Как приготовить кулламу по-татарски в домашних условиях, пошагово?

• Берем свежее говяжье сердце, тщательно промываем его в проточной воде, осушаем. Далее перекладываем сердце в миску с холодной водой. Оставляем сердце вымачиваться на протяжении 2-3 часов.

  Далее вымоченное сердце перекладываем в отдельную кастрюлю, заливаем водой, ставим на плиту. Отвариваем сердце на самом медленном огне на протяжении 120 минут. Готовый бульон не сливаем, он будет использоваться в процессе приготовления блюда.

  Берем отдельную кастрюлю, перекладываем в нее говяжье мясо и отвариваем до мягкого состояния.

  

• Далее приступаем к процессу приготовления салмы. Берем миску подходящего размера, выкладываем в нее сахарный песок и соль, наливаем воду. Далее добавляем в миску с ингредиентами куриное яйцо и сливочное масло немного размягченное при комнатной температуре. Ингредиенты тщательно перемешиваем, а затем высыпаем в миску со смесью предварительно просеянную муку.

  Хорошо перемешиваем ингредиенты, замешиваем тесто. Готовое тесто должно получиться довольно крутым по своей консистенции. Оставляем готовое тесто при комнатной температуре отдыхать на протяжении получаса.

  

• Готовое тесто раскатываем, а затем формируем из него небольшие кусочки. Готовые кусочки должны напоминать «ушки». В готовых кусочках делаем небольшие углубления при помощи пальцев.

  

• Берем кастрюлю с водой, ставим ее на плиту с огнем. Солим воду по своему вкусу, а затем доводим до кипящего состояния. Отвариваем заготовки на протяжении еще пятнадцати минут после того, как они всплывут на поверхность воды. Готовые ушки откидываем в дуршлаг, затем заправляем заготовки топленым малом.

  

• Берем лук, очищаем его от шелухи. Далее берем морковь, промываем ее в проточной воде, очищаем от кожуры. Перекладываем нарезанные кольцами лук и морковь в кипящем говяжьем бульоне.

  Затем добавляем в кастрюлю с овощами одну столовую ложку топленого масла. Не забываем добавить к овощам соль и черный молотый перец. Тушим ингредиента на медленном огне на протяжении двадцати минут. Овощи должны приобрести мягкую консистенцию.

  

• Нарезаем готовое вареное мясо (говядину и сердце) небольшими кусочками. Высыпаем нарезанное мясо на самое дно сотейника. Далее посыпаем мясо готовыми вареными ушками. Поверх выкладываем слой из овощей и поливаем бульоном.

  Далее накрываем кастрюлю крышкой и оставляем ингредиенты тушиться на самом медленном огне на протяжении 15 минут. Обратите внимание, что ингредиенты перемешивать запрещается.

  

• Готовое блюдо перемешиваем лопаткой раскладываем готовое блюдо по порционным тарелкам и подаем в горячем виде к столу.

  

Приятного вам аппетита!