Бирияни. Рис запеченный с овощами

Как приготовить Бирияни, рис запеченный с овощами?

1. Промыть рис и дать воде стечь.
2. Налить воду в кастрюлю среднего размера, положить 2 ч. л. соли и довести до кипения.
3. Затем добавить рис и опять довести до кипения.
4. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 15 минут.
5. Пока рис варится, размешать шафран в небольшом количестве теплого молока.
6. Нагреть в другой кастрюле топленое или растительное масло и поджарить в нем, помешивая, молотые пряности.
7. Через несколько секунд добавить нарезанный картофель и, осторожно помешивая, жарить его 5 минут.
8. Пока кусочки картофеля не подрумянятся.
9. Затем положить горошек, помидоры, половину листьев свежего кориандра (петрушки) и оставшуюся соль.
10. Накрыть крышкой и варить, пока овощи не станут мягкими, помешивать каждые несколько минут.
11. Если нужно, добавить немного воды, чтобы овощи не пригорели.
12. К этому времени рис уже должен свариться.
13. Добавить в него йогурт, розовую воду, шафрановое молоко.
14. Осторожно перемешать его вилкой и оставить на 5 минут.
15. Смазать маслом дно сковороды или кастрюли, покрыть его половиной риса и разровнять.
16. Сверху ровным слоем положить овощи, покрыть их остатками риса и разровнять.
17. Накрыть сковороду листом фольги так, чтобы она пропускала как можно меньше пара.
18. Нагреть духовку до 140 градусов и запекать рис при этой температуре в течение 15-20 минут.
19. Перед подачей на стол нарезать на кусочки и вынуть из сковороды лопаточкой.
20. Посыпать каждую порцию измельченными орехами и листьями петрушки.

Подавать горячим.