Бозбаш по-азербайджански

Как приготовить бозбаш по-азербайджански в домашних условиях, пошагово?

• Промываем нут в проточной воде, затем высыпаем его в небольшую миску. Заливаем нут прохладной водой, оставляем его разбухать в течение всей ночи. Примерное время вымачивания нута составляет 12 часов.

  Далее сливаем использованную воду. Нут выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, отвариваем  в течение полутора часов на самом медленном огне. Примерно за это время нут должен получиться полностью готовым.

  

• Теперь можно начать готовить бульон: промываем ребра в проточной воде, делим их на небольшие части. Повторно промываем ребра в проточной воде, опускаем в кастрюлю. Заливаем ребра водой в количестве четырех литров.

  Ставим ребра на плиту и ждем пока бульон закипит. В процессе варки бульона не забываем снимать образовавшуюся пену. Очищаем морковь, промываем ее в проточной воде, опускаем в кастрюлю.

  Очищаем луковицу от шелухи, также опускаем в кастрюлю с бульоном. Из готового бульона вынимаем ребра и убираем их на отдельную тарелку. Обязательно пропускаем бульон через сито.

  

• Берем сковороду, греем на ней сливочное масло. Выкладываем на сковороду готовые ребра, а затем обжариваем ингредиенты на сильном огне.

  

• Убираем ребра на отдельную тарелку. На этой сковороде обжариваем измельченный лук, морковь. Ингредиенты должны получиться золотистого оттенка. Примерное время приготовления составляет десять минут.

  

• К обжаренному луку и моркови выкладываем томатную пасту, перемешиваем. Готовим ингредиенты в течение семи минут на среднем огне.

  

• Берем перец, очищаем его от семян. Режем перец полукольцами, а затем выкладываем его отдельную миску. Добавляем к перцу нарезанную кусочками алычу.

  

• Вареный нут добавляем к ребрам, предварительно слив из кастрюли воду. Добавляем кусочки айвы и болгарского перца. Добавляем к ингредиентам также пережаренный лук и морковь.

  

• Все перечисленные ингредиенты заливаем готовым бульоном. Обратите внимание, что вливать бульон в ингредиенты рекомендуется через сито, чтобы избежать попадания мелких косточек.

  Ставим бульон вариться на плиту, используйте самый минимальный огонь. Примерное время приготовления составляет полчаса.

  

• В бульон добавляем очищенный и нарезанный кубиками картофель. Очищаем чеснок от шелухи, измельчаем, и также добавляем в кастрюлю с бульоном.

  

• Добавляем в суп, измельченный острый перец. Обратите внимание, что острый перец добавляется в суп по вашему желанию.

  

• Перед окончанием варки супа в кастрюлю наливаем гранатовый сок.

  Далее добавляем в суп паприку, кориандр, базилик. Насыпаем в кастрюлю черный молотый перец и мелкую соль.

  Варим суп еще несколько минут, выключаем. Оставляем суп настояться в течение пары минут, а затем подаем его к столу.

  

Приятного вам аппетита!