Икра в крепком алкоголе
- 10 Нояб 2017
- 3331
- 0
- 0
Используемые ингредиенты для приготовления икры в крепком алкоголе (для 30 шариков):
- 2 пакетика по 2 гр альгината натрия (4 гр)
- 1 пакетик 5 гр лактата кальция
- 80 мл воды с низким содержанием кальция (< 30 мг/л)
- 100 мл крепких напитков (Водка и т.п.)
- Кол-во порций: 3 порции
- Время приготовления: от 35 минут
- Категория: Молекулярные блюда в домашних условиях
- Автор рецепта: Валентина
Как приготовить икру в крепком алкоголе молекулярной кухни
Прежде всего, воду смешиваем с альгинатом натрия. Важно использовать альгинат натрия с минимальным содержанием кальция. В процессе убираем все образовавшиеся комочки.
Теперь готовим ванночку для того чтобы погрузить в нее икринки. Для этого нам необходимо 200 мл воды из под крана и лакатат кальция. Перемешиваем и охлаждаем.
В миску помещаем 40 грамм полученной смеси, медленно перемешиваем ее с крепленным алкоголем.
Берем полусферическую ложку, погружаем ее в ванну из кальция и формируем с ее помощью жемчужинки. Потребуется примерно по одной минуте. Теперь можно собрать икринки и промыть водой.
Важно, что икринки нужно подавать сразу после приготовления, например с содовой и льдом.
