Свекольные сферы с козьим сыром

Как приготовить свекольные сферы с козьим сыром молекулярной кухни

Предварительно нужно подготовить ванну с альгинатом. Кроме того, козий сыр предварительно нужно убрать в морозильник. В это же время нужно очистить свеклу для того чтобы приготовить сок. Очищаем свеклу и режем дольками, после этого необходимо воспользоваться ситом.

300 грамм полученного сока, а также соль и бальзамический уксус перемешиваем. Теперь можно смешать сок с порошками: ксантановая камедь и лактат кальция. Настоявшийся раствор поднимется, что позволит выйти пузырькам воздуха.

Не спеша необходимо заполнить все лунку, одну за другой, а затем поместить в форму из силикона. Полученный состав накрываем пленкой и убираем в холодильник.

В это самое время в миске на плите готовим альгинатовую ванную. Разогреть раствор нужно до 50 градусов. Вторую ванну составляет оливковое масло и вода. Предварительно приготовьте бумажное полотенце и ложку-шумовку. Не забывайте о том, что ложка на протяжении всего периода приготовления должна оставаться чистой.

Замороженный сок аккуратно достаем из форм и помещаем в ванну из альгината. В течение 30 секунд необходимо перемешивать. Теперь сферы одну за другой нужно помещать в ванны. Сначала в первую, а затем во вторую ванну. Помните, что перемешивать нужно осторожно.

Достаем сферы и при помощи бумажного полотенца убираем лишнюю воду. Теперь натираем козий сыр, его необходимо перед натиранием хранить в морозильнике.

На сервировочную тарелку холодной ложкой выкладываем формы. Украшаем розмарином, тертым сыром и маслом. Блюдо необходимо сразу подавать к столу.

Свекольные сферы с козьим сыром видео рецепт