Морские гребешки, редис, севиче и хурма

Как приготовить морские гребешки, редис, севиче и хурму молекулярной кухни

Для приготовления вкуснейшего блюда потребуется вакуумный упаковщик. Вакуум необходим для придания интересной текстуры дайкону и маринованной редьке. Хурма хорошо сочетается своим сладким вкусом с гребешками.

Начинаем с морских гребешков. Некоторую часть гребешков необходимо разрезать на равные части, а вторую часть гребешков разрезать на 8 ломтиков. Укладываем их на тарелку и прикрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник.

Теперь начинаем готовить маринованный ликер. Все необходимые ингредиенты смешиваем в кастрюле и доводим до кипения. Снимаем с огня и охлаждаем.

После остывания маринованного ликера, 50 г., добавляем в вакуумный пакет вместе с редисом. Тоже самое проделываем с дольками дайкона. Приготовленные редис и дайкон оставляем в пакете примерно на один час.

Редис нарезаем тонкими ломтиками на слайсере и укладываем в пакет. Добавляем масло исоль. Завакуумируем при помощи максимального режима.

Приступаем к приготовлению хурмы. Разрезаем плод на 8 частей, удаляем кожуру и косточки. Укладываем ломтики в вакуум.

Наступило время приготовления фруктового пюре из хурмы. Сок апельсинов вместе с фруктами помещаем в миску. Доводим до кипения на среднем огне, после закипания оставляем в кастрюле для придания мягкости. При помощи блендера остывшую массу взбиваем дооднородной консистенции, предварительно добавив немного ксантовой камеди. Камедь используется для качественного сгущения. Полученное пюре пропускаем через сито, перекладываем в пластиковую бутылку и на 3 дня помещаем в холодильник.

Теперь начинаем приготовление винегрета из хурмы. 30 г. готового пюре помещаем в блендер, добавляем апельсиновый сок, соль и оливковое масло. Используем блендер на полной мощности, перекладываем полученную смесь в пластиковую бутылку и убираем в холодильник. Пластиковую бутылку, как и в первом случае, необходимо использовать с носом.

Морские гребешки, предварительно мелко нарезав их, накрываем винегретом, и оставляемна два часа для полного маринования. Гребешки достаем и выкладываем на ткань. Добавляем соль.

На сильном огне, в небольшой кастрюле, готовим гребешки. Добавляем масло в небольшом количестве на сковородку и поджариваем мороские гребешки не более 120 секунд с обеих сторон.

Для того чтобы подать блюдо необходимо на теплые тарелки разложить пюре из хурмы, редис и хурму из вакуума. Поверх посыпать поджаренными гребешками и украсить винегретом. По желанию для украшения можно использовать фенхель (листья).

Приятного вам аппетита!