Амгуачапа

Как приготовить абхазское блюдо амгуачапа в домашних условиях, пошагово?

• Перед приготовлением национального блюда Абхазской кухни, вначале подготовим субпродукты к приготовлению: желудок требует более тщательного очищения, он должен быть без ворсистой пленки. Хозяйкам на заметку: желудок получается более нежным, если в начале его поварить 1-1,5 часа в подсоленной воде, а затем довести до готовности, потомив еще 30 минут в молоке. В этом рецепте данную хитрость использовать не надо.

  Печень — самый богатый витаминами, белками и углеводами субпродукт. В ней множество желчных проходов и крупных кровеносных сосудов. Поэтому при приготовлении необходимо удостовериться, что она очищена от пленки, и удалены все проходы и сосуды.

  Сердце — один из самых «жестких» субпродуктов, так как имеет грубую мышечную ткань и требует более длительного приготовления. Из сердца должны быть удалены выступающие кровеносные сосуды.

  Легкое не обладает никакой вкусовой ценностью и обычно используется для приготовления начинок пирогов, для увеличения массы ливерного фарша.

  

• Сердце и легкое вымочить в холодной воде в течение 4 часов, периодически меняя воду.

  Все субпродукты перед приготовлением необходимо еще раз промыть в нескольких водах.

  Первыми ставим вариться промытый и очищенный желудок и подготовленное сердце.

  Помещаем их в большую кастрюлю с кипящей, подсоленной водой, снова доводим до кипения, снимаем пену, ставим температуру на минимум и оставляем вариться на медленном огне на 1,5 часа.

  

• Через 1,5 часа опять доводим воду, теперь уже бульон, до бурного кипения и опускаем в него легкое и печень. Снимаем пену, убавляем огонь и готовим еще 1 час.

  Для того чтобы субпродукты изрядно разварились, после того как будет снята второй раз пена, и уже нет бурного кипения, в бульон добавляется 1 чайная ложка уксуса.

  Пока варятся субпродукты, можно приступить к приготовлению орехового соуса «Акапчей»: через мясорубку пропускаем очищенные грецкие орехи, аджику, соль, чеснок. Добавляем сок ½ граната, может быть и меньше – соус не должен стать жидким, а выделенное из грецких орехов масло уже слегка изменит консистенцию соуса. Мелко режем лук и зелень и вводим их в провернутый ореховый соус.

  

• Вернемся к субпродуктам: сваренные субпродукты достаем из бульона, слегка остужаем.

  Далее мелко рубим их, именно рубим, чтобы были кусочки, не нужно превращать все в фарш.

  Соединяем субпродукты и ореховый соус, оставляем «мариноваться» часа 2.

  Перед подачей на стол блюдо выложить на большую тарелку и подать с острым соусом асызбал, овощами и свежей зеленью.

  

Приятного вам аппетита!