Вареная капуста по-коми

Как приготовить вареную капусту по-коми в домашних условиях, пошагово?

• Для приготовления ароматной и вкусной капусты необходимо использовать свежий кочан капусты. Выбираем капустный кочан среднего размера без испорченных листьев и начинаем готовить его. С кочана снимаем самые верхние листья, они нам не пригодятся. Тщательно промываем кочан в проточной воде, затем жидкость с него стряхнем.

  

• Разрезаем капустный кочан на четыре равные части. Вырезаем, а затем достаем кочерыжку.

  

• Берем большую (широкую и глубокую) кастрюлю, кладем в нее четыре капустные части. Заполняем кастрюлю водой. Вода должна быть чистой и холодной.

  Добавляем в кастрюлю с капустой и водой специи. Обязательно положите укропные веточки, соль, лавровый лист и небольшие веточки смородины. Ставим кастрюлю на огонь, доводим содержимое до кипения. Накрываем кастрюлю крышкой, варим в течение 7-10 минут. Обратите внимание, что в процессе варки капуста не должна быть приготовлена полностью. Наружные листья после такой варки должны остаться немного толстыми и плотными, даже жесткими.

  

• Вынимаем капусту из кастрюли, остужаем при комнатной температуре. Примечательно отметить, что уже на этом этапе приготовления капусту можно подавать к столу и употреблять.

  Чтобы продолжить процесс засолки капусту, выкладываем ее в кастрюлю в охлажденном виде, а поверх заливаем немного остывшим бульоном.

  Берем ржаной хлеб, нарезаем его кусочками и убираем в духовой шкаф подсушиваться. На капусту кладем несколько слоем подготовленной марли, а на марлю кусочки подсушенного ржаного хлеба.

  Накрываем кастрюлю с капустой тарелкой. Лучше всего использовать плоскую тарелку чуть меньшего диаметра, чтобы свободно доставать ее и ставить обратно. Поверх тарелку необходимо придавить каким-то прессом. Оставляем капусту под прессом на три дня, ежедневно убирая пенку, которая образовалась на поверхности в результате процесса брожения.

  По истечению трех дней, капусту ставим в холодильник на хранение. Капусту такого посола можно употреблять в течение месяца, но будьте уверены, что она закончится намного быстрее.

  

Приятного вам аппетита!