Равиоли гороховые

Как приготовить равиоли гороховые молекулярной кухни

Начинаем приготовление гороховых равиоли с получения горохового сока. Для этого нам потребуется вода и замороженный горох. Горох, не позволив ему разморозится, помещаем в блендер, доведенную до кипения воду нужно добавить в блендер. Все качественно измельчаем. Супербаг используем для фильтрации.

Теперь сок необходимо охладить, а для этого убираем его в холодильник. Теперь можно приступить к приготовлению равиоли. Необходимо перемешать альгинат натрия с гороховым соком. Гороховый сок потребуется в количестве 1/3 от общей массы. При помощи блендера необходимо получить однородную массу. Теперь добавляем остальную часть сока из гороха. Массу нужно процедить и убрать в холодильник.

Далее готовим кальциевую ванну. В воде растворяем хлорид кальция при помощи кухонного блендера. Полученную смесь помещаем в холодильник. Контейнер необходимо подбирать таким образом, чтобы высота смеси была около 5 сантиметров.

Теперь можно приготовить равиоли. Необходимо использовать ложку полусферу. Заполняем ее и помещаем в кальциевую ванночку приблизительно на две минуты.

Извлекаем равиоли, необходимо для этого использовать шумовку, и погружаем их в холодную воду. Равиоли нужно процедить, а затем удалить лишнею воду. Выполняйте все движения аккуратно, чтобы не повредить имеющуюся оболочку.