Гороховое пюре, гребешки, пена и побеги из мина

Классическое соединение продуктов представлено гороховым пюре и вкуснейшими морскими гребешками. Крис Хорридж предлагает необычное добавление пены тмина, чтобы создать незабываемое блюдо.

Рейтинг:

Гороховое пюре, гребешки, пена и побеги из мина - рецепт молекулярной кухни

Используемые ингредиенты для приготовления горохового пюре, гребешки, пена и побеги из мина молекулярной кухни:

Гребешки: гребешки 6 шт., оливковое масло 1 ст.ложка, сливочное масло 10 г., половина лимона, черный перец и соль.

Гороховое пюре: лук 20 г. (мелко нарезанный), масло 1 ст.ложка, замороженный горох 400 г., соль 4 г., молоко 200 мл.

Пена из тмина: сметана 55 г., рыбный бульон 110 мл., семена тмина 2.5 г., соль 2 г., соевый лецитини 2.5 г.

Время приготовления: от 35 минут

После приготовления вы получите: 3 порции

Категория блюда: Молекулярные блюда в домашних условиях

Автор рецепта: Валентина

Поделись рецептом с друзьями:

Как приготовить гороховое пюре, гребешки, пена и побеги из мина молекулярной кухни

Обжариваем лук в масле, добавляем соль, молоко, горох в небольшую миску. Содержимоемиски тушим на протяжении 8 минут.

Сливаем молоко в отдельную банку, а сваренный горох высыпаем в емкость для миксера.

Взбиваем на протяжении двух минут, чтобы получилась гладкая текстура.

Добавляем молоко, помогающее создать вкусное пюре.

После окончания процесса перемешивания необходимо массу максимально быстро остудить. Моментальное охлаждение позволяет сохранить необычный получившийся цвет.

Нагреваем кастрюлю на конфорке, после этого вливаем в нее необходимое количество оливкового масла, добавляем гребешки.

Далее обжариваем чтобы получить золотистый оттенок.

После, переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

Добавляем сливочное масло, черный перец, соль и сок лимона. Перекладываем в тарелку.

Начинаем приготовление пену тмина.

Для этого нам необходимо смешать ингредиенты.

Используйте для этой процедуры блендер на протяжении одной минуты.

Нагреваем смесь до 40 градусов.

Ручным блендером с аэратором необходимо взбить полученную смесь, затем оставляем в состоянии покоя на одну минуту.

Гороховое пюре достаем и выкладываем на отдельную тарелку, добавляем гороховые побеги и гребешки для украшения.

Добавляем ложку пены их тмина.

Приятного вам аппетита!

Отзывы (0)

Таблица соотношения меры продуктов между собой


1 чайная ложка	=	5 мл
1 столовая ложка	=	15 мл
1 столовая ложка	=	3 чайных ложки (то есть = 15 мл)
4 столовых ложки	=	60 мл
5 ст. ложки + 1 ч. ложка	=	80 мл
8 столовых ложек	=	½ стакана = 125 мл
1 стакан	=	250 мл
4 стакана	=	1000 мл = 1 литр
щепотка	=	менее ⅛ чайной ложки = менее 1 мл

Таблица измерения жидкости в ложках

чашка	объем, мл	столовая ложка, шт	чайная ложка, шт
1	240	16	48
¾	180	12	36
⅔	160	11	32
½	120	8	24
⅓	80	5	16
¼	60	4	12
⅛	30	2	6
	15	1	3
	5		1

Таблица мер и весов продуктов питания

Мука и крупы

ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г<	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная	5-10	15-30	130	160
Мука картофельная	6-12	16-35	150	200
Крупа манная	4	16	150	200
Крупа перловая	5-6	20-24	200	230
Крупа пшенная	5	20	190	225
Крупа гречневая	5	20	170	210
Крупа пшеничная	5	20	190	225
Крупа ячневая	5	20	190	225
Крупа овсяная	5	18	130	170
Крупа толокно	6	22	110	140
Овсяные хлопья — геркулес	3	12	70	90
Крупа кукурузная	6	20	145	180
Рис	5	20	190	230
Горох	5	20	190	230
Чечевица	-	-	190	210
Фасоль	-	20	190	230

Молоко и молочные продукты

ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Молоко	5	20	200	250
Сливки	5	20	200	250
Творог	6-7	17-20	200	250
Кефир, ряженка	5	18	200	250
Сметана	9-11	20-25	210	260
Молоко сгущенное	12	30	220	300
Молоко сухое	10	20	95	120
Масло топленое	5	20	190	230
Масло сливочное	30	50-70	-	-
Маргарин растопленный	4	15	180	230

Штучные продукты (овощи и фрукты)

ПРОДУКТ	Мелкий размер, г	Средний размер, г	Большой размер, г
Морковь	25	80	140
Картофель	40	90	140
Помидор	50	80	150
Огурец, свежий	30	100	150
Луковица	30	70	110
Перец болгарский	-	100	-
Перец чили, свежий	15	25	36
Баклажан	-	200	-
Чеснок, зубчик	-	6	-
Огурец, соленый	-	90	-
Свекла столовая	80	200	350
Кабачок, молодой	-	250	-
Капуста белокочанная	400	2000	3000
Капуста цветная	350	750	1500
Яблоко	40	80	130
Груша	40	80	130
Лимон	45-50	100	180
Яйцо куриное	40	60	75

Сыпучие продукты

ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель)	-	-	190	230
Сахар, песок	4-5	20	180	220
Сахарная пудра	10	25	140	190
Сода питьевая	12	28	-	-
Какао, порошок	5	15	-	-
Кофе, молотый	7	20	-	-
Кофе, растворимый	2	6	-	-
Сухари молотые, панировочные	3	12	110	130
Яичный порошок	10	25	80	100
Соль	6-8	24-30	250	320
Желатин, порошок	5	15	-	-
Лимонная кислота	8	25	-	-
Яблоки сушенные	-	-	55	70
Мак	4	15	120	155
Изюм	-	25	130	165

Жидкие продукты

ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной	5	20	200	250
Уксус	5	20	200	250
Вино столовое	5	20	200	250
Ликер	7	20	200	250
Масло растительное	4-5	16-18	180	225
Жир животный (топленое сало)	8	20	205	245
Белки яичные	-	-	9 шт	11 шт
Желтки яичные	-	-	10 шт	12 шт
Яйца целые, без скорлупы	-	-	4 шт	6 шт
Томатная паста	9	28	210	260
Томатный соус	8	25	180	220
Мед	7	28	280	350
Варенье	20	45	-	-
Повидло	12	36	-	-
Пюре из свежих ягод	17	50	290	350
Джем	15	40	-	-

Орехи

ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный	8	25	140	175
Орехи грецкие, ядро	-	15	120	140
Орехи грецкие, толченные	7	20	90	120
Миндаль	10	30	130	160
Кедровые орешки	4	10	110	140
Фундук	10	30	130	170

Ягоды

ПРОДУКТ	Стакан 200 г	Стакан 250 г
Клубника	120	150
Вишня, черешня	130	165
Малина	145	180
Крыжовник	165	210
Смородина черная	125	155
Смородина красная	140	175
Шелковица	155	195
Черника	160	200
Шиповник сушеный	150	200
Брусника	110	140
Голубика	160	200
Ежевика	150	190
Клюква	115	145

Специи

ПРОДУКТ	Чайная ложка, г
Перец черный, молотый	5
Перец черный, горошек	6
Перец душистый, горошек	4-5
Горчица, порошок	3
Корица, молотая	8
Гвоздика, молотая	3
Гвоздика, целая	4