Традиционно для приготовления крем-супа из спаржи необходимо использовать натуральный йогурт. Если у вас нет такой возможности, то суп готовится из сметаны с низким процентом жирности. Также натуральный йогурт можно заменить смесью, приготовленной из сметаны и кефира. Перемешиваем йогурт с эстрагоном.
Промываем спаржу в проточной воде, осушаем. Срезаем со стеблей спаржи жесткие концы. Нарезаем остальную часть стебля маленькими кусочками. Промываем в проточной воде картофель, очищаем его от кожуры и повторно промываем в воде, чтобы смыть лишний крахмал.

Далее нарезаем картофель небольшими кубиками.
Очищаем от шелухи репчатый лук, нарезаем его небольшими кусочками. Пересыпаем измельченный репчатый лук в сковороду, добавляем к нему растительное масло в необходимом количестве. Обжариваем лук до золотистого оттенка на протяжении нескольких минут при постоянном помешивании.

В сковороду с обжаренным луком добавляем нарезанную спаржу. Продолжаем готовить овощную смесь еще на протяжении пары минут.
В сотейник или кастрюлю с толстым дном помещаем готовую смесь, затем в нее опускаем картофельные кубики, заливаем его горячим бульоном. Перемешиваем ингредиенты между собой. Делам силу огня минимальной, накрываем сотейник крышкой и продолжаем варить суп на протяжении 10-15 минут. Важно, чтобы картофель и спаржа за это время приобрели мягкую консистенцию.
Опускаем в готовый горячий суп погружной блендер и делаем массу однородную по консистенции. Добавляем в готовую горячую массу соль по своему вкусу, черный молотый перец и перемешиваем ингредиенты.

Разливаем готовый крем-суп из спаржи и картофеля по порционным тарелкам, украшаем йогуртом и подаем к столу вместе с сухариками.