Хачапури по-аджарски (классический рецепт)
Используемые ингредиенты для приготовления хачапури по-аджарски (классический рецепт):
Время приготовления: от 35 минут
После приготовления вы получите: 3 порции
Категория блюда: Блюда Грузинской кухни
Страна рецепта: Грузия
Автор рецепта: Валентина
Как приготовить чачапури по-аджарски (классический рецепт) пошагово в домашних условиях?
- В теплой воде растворяем соль, сахар и дрожжи. Вливаем мацони, все перемешиваем деревянной лопаткой. Оставляем на 15 минут.
- Вливаем подогретое масло и муку. Не забудьте, что мука предварительно просеивается. Муку всыпаем небольшими порциями.
- Замешиваем тесто. Оно должно получиться слегка жирное, но мягкое. Накрываем салфеткой, ставим в теплое место на 60 минут.
- Готовим начинку: два вида сыра натираем на крупной терке. Все перемешиваем. Небольшое количество сыра оставьте в стороне, оно потребуется позже.
- Три отварных яйца очищаем, трем на терке. Добавляем яйца в сырную массу. Начинку солить не стоит, того количества соли, которое содержится в брынзе будет достаточно.
- Тесто делим на 4 равные части. Каждую часть нужно раскатать скалкой и придать ей форму прямоугольника. Соблюдайте толщину теста: 5-7 мм.
- По краям раскладываем смесь из сыра, которая была оставлена.
- Заворачиваем сыр от края прямоугольника. Тесто скрепляем прочно, чтобы сыр не вытек в процессе приготовления.
- Теперь тесту придаем форму лодочки. Корма у лодочки должна быть длинной. У нас получилось 4 лодочки.
- В углубления лодочек выкладываем сырно-яичную смесь. Выкладываем лодочки на противень, уберите в духовку на 15 минут. Температура духовки должна быть 230-240 градусов.
- Достаньте противень, в каждую лодочку разбейте по сырому яйцу. Уберите снова в духовку до полного приготовления. Время: 10 минут.
- Перед подачей на стол хачапури можно украсить свежей зеленью и небольшим кусочком сливочного масла.
Приятного вам аппетита!
Отзывы (3)
Таблица соотношения меры продуктов между собой
| 1 чайная ложка | = | 5 мл |
| 1 столовая ложка | = | 15 мл |
| 1 столовая ложка | = | 3 чайных ложки (то есть = 15 мл) |
| 4 столовых ложки | = | 60 мл |
| 5 ст. ложки + 1 ч. ложка | = | 80 мл |
| 8 столовых ложек | = | ½ стакана = 125 мл |
| 1 стакан | = | 250 мл |
| 4 стакана | = | 1000 мл = 1 литр |
| щепотка | = | менее ⅛ чайной ложки = менее 1 мл |
Таблица измерения жидкости в ложках
|
чашка
|
объем, мл
|
столовая ложка, шт
|
чайная ложка, шт
|
|---|---|---|---|
| 1 | 240 | 16 | 48 |
| ¾ | 180 | 12 | 36 |
| ⅔ | 160 | 11 | 32 |
| ½ | 120 | 8 | 24 |
| ⅓ | 80 | 5 | 16 |
| ¼ | 60 | 4 | 12 |
| ⅛ | 30 | 2 | 6 |
| 15 | 1 | 3 | |
| 5 | 1 |
Таблица мер и весов продуктов питания
Мука и крупы
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г< | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Мука пшеничная | 5-10 | 15-30 | 130 | 160 |
| Мука картофельная | 6-12 | 16-35 | 150 | 200 |
| Крупа манная | 4 | 16 | 150 | 200 |
| Крупа перловая | 5-6 | 20-24 | 200 | 230 |
| Крупа пшенная | 5 | 20 | 190 | 225 |
| Крупа гречневая | 5 | 20 | 170 | 210 |
| Крупа пшеничная | 5 | 20 | 190 | 225 |
| Крупа ячневая | 5 | 20 | 190 | 225 |
| Крупа овсяная | 5 | 18 | 130 | 170 |
| Крупа толокно | 6 | 22 | 110 | 140 |
| Овсяные хлопья — геркулес | 3 | 12 | 70 | 90 |
| Крупа кукурузная | 6 | 20 | 145 | 180 |
| Рис | 5 | 20 | 190 | 230 |
| Горох | 5 | 20 | 190 | 230 |
| Чечевица | - | - | 190 | 210 |
| Фасоль | - | 20 | 190 | 230 |
Молоко и молочные продукты
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Молоко | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Сливки | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Творог | 6-7 | 17-20 | 200 | 250 |
| Кефир, ряженка | 5 | 18 | 200 | 250 |
| Сметана | 9-11 | 20-25 | 210 | 260 |
| Молоко сгущенное | 12 | 30 | 220 | 300 |
| Молоко сухое | 10 | 20 | 95 | 120 |
| Масло топленое | 5 | 20 | 190 | 230 |
| Масло сливочное | 30 | 50-70 | - | - |
| Маргарин растопленный | 4 | 15 | 180 | 230 |
Штучные продукты (овощи и фрукты)
| ПРОДУКТ | Мелкий размер, г | Средний размер, г | Большой размер, г |
| Морковь | 25 | 80 | 140 |
| Картофель | 40 | 90 | 140 |
| Помидор | 50 | 80 | 150 |
| Огурец, свежий | 30 | 100 | 150 |
| Луковица | 30 | 70 | 110 |
| Перец болгарский | - | 100 | - |
| Перец чили, свежий | 15 | 25 | 36 |
| Баклажан | - | 200 | - |
| Чеснок, зубчик | - | 6 | - |
| Огурец, соленый | - | 90 | - |
| Свекла столовая | 80 | 200 | 350 |
| Кабачок, молодой | - | 250 | - |
| Капуста белокочанная | 400 | 2000 | 3000 |
| Капуста цветная | 350 | 750 | 1500 |
| Яблоко | 40 | 80 | 130 |
| Груша | 40 | 80 | 130 |
| Лимон | 45-50 | 100 | 180 |
| Яйцо куриное | 40 | 60 | 75 |
Сыпучие продукты
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Макароны мелкие (вермишель) | - | - | 190 | 230 |
| Сахар, песок | 4-5 | 20 | 180 | 220 |
| Сахарная пудра | 10 | 25 | 140 | 190 |
| Сода питьевая | 12 | 28 | - | - |
| Какао, порошок | 5 | 15 | - | - |
| Кофе, молотый | 7 | 20 | - | - |
| Кофе, растворимый | 2 | 6 | - | - |
| Сухари молотые, панировочные | 3 | 12 | 110 | 130 |
| Яичный порошок | 10 | 25 | 80 | 100 |
| Соль | 6-8 | 24-30 | 250 | 320 |
| Желатин, порошок | 5 | 15 | - | - |
| Лимонная кислота | 8 | 25 | - | - |
| Яблоки сушенные | - | - | 55 | 70 |
| Мак | 4 | 15 | 120 | 155 |
| Изюм | - | 25 | 130 | 165 |
Жидкие продукты
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Сок фруктовый или овощной | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Уксус | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Вино столовое | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Ликер | 7 | 20 | 200 | 250 |
| Масло растительное | 4-5 | 16-18 | 180 | 225 |
| Жир животный (топленое сало) | 8 | 20 | 205 | 245 |
| Белки яичные | - | - | 9 шт | 11 шт |
| Желтки яичные | - | - | 10 шт | 12 шт |
| Яйца целые, без скорлупы | - | - | 4 шт | 6 шт |
| Томатная паста | 9 | 28 | 210 | 260 |
| Томатный соус | 8 | 25 | 180 | 220 |
| Мед | 7 | 28 | 280 | 350 |
| Варенье | 20 | 45 | - | - |
| Повидло | 12 | 36 | - | - |
| Пюре из свежих ягод | 17 | 50 | 290 | 350 |
| Джем | 15 | 40 | - | - |
Орехи
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Арахис очищенный | 8 | 25 | 140 | 175 |
| Орехи грецкие, ядро | - | 15 | 120 | 140 |
| Орехи грецкие, толченные | 7 | 20 | 90 | 120 |
| Миндаль | 10 | 30 | 130 | 160 |
| Кедровые орешки | 4 | 10 | 110 | 140 |
| Фундук | 10 | 30 | 130 | 170 |
Ягоды
| ПРОДУКТ | Стакан 200 г | Стакан 250 г |
| Клубника | 120 | 150 |
| Вишня, черешня | 130 | 165 |
| Малина | 145 | 180 |
| Крыжовник | 165 | 210 |
| Смородина черная | 125 | 155 |
| Смородина красная | 140 | 175 |
| Шелковица | 155 | 195 |
| Черника | 160 | 200 |
| Шиповник сушеный | 150 | 200 |
| Брусника | 110 | 140 |
| Голубика | 160 | 200 |
| Ежевика | 150 | 190 |
| Клюква | 115 | 145 |
Специи
| ПРОДУКТ | Чайная ложка, г |
| Перец черный, молотый | 5 |
| Перец черный, горошек | 6 |
| Перец душистый, горошек | 4-5 |
| Горчица, порошок | 3 |
| Корица, молотая | 8 |
| Гвоздика, молотая | 3 |
| Гвоздика, целая | 4 |
Алла:
15 Dec 2020г. в 11:27
Это классический рецепт хачапури по-аджарски. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но не стоит забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска".
Нина:
16 Dec 2019г. в 12:02
Где-то даже рецепт с рыбой попадался, но это не то, по сравнению с этим классическим рецептом. Аккуратно и вкусно у меня только один раз получилось по яйцу, обычно или недо - или пере-.
Лариса:
21 Nov 2019г. в 04:36
Вот чего у меня никогда не получалось сделать. Все равно выходит не так вкусно, как у "сыновей гор" в мелких кафешках. Все-таки блюда впитываются с детства.