Хачапури по-аджарски классический рецепт

Как приготовить хачапури по-аджарски по классическому рецепту в домашних условиях, пошагово?

Первым делом перед началом приготовления ароматной национальной выпечки готовим все продукты. В указанном количестве раскладываем ингредиенты перед собой на рабочей поверхности.

Нагреваем воду до 38 градусов, растворяем в ней дрожжи.  Далее в миску с дрожжами добавляем сахарный песок и мелкую соль, хорошо перемешиваем ингредиенты между собой. Далее в миску с дрожжами вливаем мацони и снова хорошо перемешиваем ингредиенты между собой. Оптимально для замешивания использовать деревянную лопатку, так как металлические столовые приборы могут привести к окислению дрожжей. Оставляем заготовку на 15 минут «просыпаться».

Топим сливочное масло, остужаем его до теплого состояния и выливаем в предварительно просеянную муку. Обратите внимание, что муку обязательно нужно просеять через сито, а при необходимости повторить процедуру. Это делается для того, чтобы выпечка получилась пышной, то есть наполненная кислородом. Кроме того, вводятся ингредиенты друг в друга небольшими порциями.

Замешиваем тесто, сначала это необходимо делать при помощи деревянной лопатки, а затее руками. Обратите внимание, что готовое тесто по своей консистенции должно получиться немного жирным, но удивительно нежным и мягким. Скатываем из готового теста колобок, накрываем его тканевым полотенцем и оставляем на 60 минут в теплом месте «доходить».

Готовим начинку: берем миску небольшого размера, натираем в нее оба вида сыра. Оптимально для измельчения сыра использовать терку с крупными отверстиями. Перемешиваем ингредиенты между собой. Небольшое количество сырного ассорти, примерно 70 грамм, убираем в сторону, оно будет использоваться позднее.

Отвариваем куриные яйца, остужаем, очищаем. Далее куриные яйца измельчаем на терке и вводим в сырное ассорти. Хорошо перемешиваем ингредиенты между собой. Обратите внимание, что начинку солить не нужно, так как сама по себе брынза довольно соленая.

Обминаем готовое тесто руками, затем делим его на четыре равных части. Каждую часть раскатываем при помощи скалки, формируем из него прямоугольник. Толщина раскатанного прямоугольника должна быть не менее шести и не более семи миллиметров.

Сворачиваем края теста точно так, как это показано на фотографии к данному рецепту. Хорошо скрепляем хорошо тесто руками.

Из полученной заготовки формируем «лодочку», обратите внимание, что ее корма должна быть довольно длиной. Обязательно тщательно скрепляем края, чтобы в дальнейшем «лодочка» не потеряла свою форму.

Начинку делим на четыре равные части. Берем одну часть, выкладываем ее в углубление заготовки-лодочки. Хорошо приминаем начинку руками. В центральной части начинки делаем небольшое углубление. Оставляем заготовки настаиваться при комнатной температуре в течение пятнадцати минут. Смазываем заготовку куриным белком или желтком на свое усмотрение. Ставим противень с заготовками в разогретый до 220-240 градусов духовой шкаф на пятнадцать минут.

Достаем противень с заготовками из духового шкафа, в каждое углубление разбиваем по куриному яйцу. Обратите внимание, что нужно постараться не повредить желток, чтобы выпечка смотрелась аккуратной и привлекательной по своему внешнему виду. Противень с «лодочками» возвращаем в разогретый духовой шкаф еще на 5-6минут. Обратите внимание, что яйцо должно «схватиться», но сам желток должен остаться в жидком виде.

Нарезаем четыре небольших кусочка сливочного масла, выкладываем их на горячую выпечку. Посыпаем хачапури измельченной зеленью.

Перекладываем выпечку на сервировочные блюдо или порционные тарелки и подаем к столу.

Приятного вам аппетита!