Пшенично-ржаной хлеб с семечками на закваске

Как приготовить пшенично-ржаной хлеб с семечками на закваске в домашних условиях, пошагово?

• Первым делом для приготовления пшенично-ржаного хлеба с семечками на закваске необходимо все ингредиенты разложить перед собой на рабочем столе в соответствии с указанными пропорциями. Предварительно перед приготовлением выпечки муку необходимо просеять через сито с маленькими отверстиями. Оптимально начать процесс приготовления хлеба с самого вечера.

  Готовим закваску, для этого перемешиваем одну столовую ложку зерновой закваски с двухстами миллилитров теплой и обязательно кипяченной воды. Добавляем в закваску сто грамм ржаной и сто грамм пшеничной муки. Перемешиваем ингредиенты между друг другом, выкладываем закваску в глубокую миску, накрываем пищевой пленкой. Процесс брожения может занять до 16 часов. Утром вы заметите, как закваска «выросла» в два, а то и в три раза. Утром заливаем одну четвертую чашки льняных семян половиной стакана крутого кипятка. Оставляем семена льна настаиваться.

  

• В другой глубокой миске перемешиваем 750 миллилитров кипяченой воды и двести грамм стартера. Хорошо перемешиваем ингредиенты при помощи столовой лопатки.

  

• В стартер добавляем пятьсот грамм цельнозерновой муки и добавляем около трехсот грамм пшеничной обычной муки.

  

• Хорошо перемешиваем ингредиенты между друг другом. Готовую массу оставляем при комнатной температуре на двадцать или даже лучше сорок минут. Обязательно миску с заготовкой необходимо накрыть пищевой пленкой.

  

• В 50 миллилитров горячей воды высыпаем мелкую соль, хорошо перемешиваем ингредиенты между друг другом.

  

• В заготовку вмешиваем только что смешанную с водой соль замешиваем тесто руками, аккуратно и неспешно.

  

• Далее можно продолжить замес теста при помощи кухонного комбайна на среднем скоростном режиме. Готовое тесто должно получиться эластичным. Оптимально замешивать тесто при помощи комбайна на протяжении не более четырех минут.

  

• Тесто перекладываем в глубокую миску, накрываем крышкой и оставляем отдыхать на протяжении двух часов при комнатной температуре. Каждые тридцать мину тесто необходимо немного взбивать руками и снова оставлять под закрытой крышкой.

  

• На рабочий стол насыпаем небольшое количество муки, перекладываем прямо на нее готовое тесто, немного разминаем тесто руками, как на фотографии к этому рецепту.

  

• Далее руками аккуратно, чтобы не порвать, растягиваем тесто на рабочем столе, как на фотографии.

  

• Снизу и сверху сворачиваем края к центру, также поступаем с краями справа и слева.

  

• Далее квадрат теста уменьшаем еще сильнее. И снова сворачиваем края к самой центральной части тестового пласта, как продемонстрировано на фотографии к этому рецепту.

  

• Тестовую заготовку немного растягиваем, складываем пополам, а затем убираем в миску и снова накрываем крышкой.

  

• Обратите внимание, что перед тем как убрать тесто в миску в него нужно добавить семечки. Для этого промываем льняные семечки в проточной воде. Точно также промываем в проточной воде очищенные семечки подсолнуха и перемешиваем с семенами льна.

  

• На фотографии к этому рецепту видно, как необходимо разложить семечки, не забываем также на этом этапе растягивать тесто.

  

• Повторно складываем тесто в два слоя краями в центр, как на фотографии.

  

• Третий раз растягиваем тесто руками, вы заметите, как семечки уже хаотично распределились по всей тестовой заготовке.

  

• И еще раз, уже четвертый раз, растягиваем тесто и складываем краями в центр. Готовая заготовка получается привлекательной по внешнему виду, эластичной по консистенции и ароматной. Накрываем заготовку пшенично-ржаного хлеба с семечками на закваске пищевой пленкой и оставляем в таком виде на два часа при комнатной температуре.

  

• Перекладываем «отдохнувшую» заготовку хлеба на присыпанную небольшим количеством муки рабочую поверхность. При помощи столовой лопатки делим на две равные части. Снова накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем еще на полчаса при комнатной температуре.

  

• Далее можно хлеб сделать более кислым, для этого его нужно оставить на двенадцать часов в холодильнике «отдыхать».

  

• Если же вы решили приступить к процессу выпекания хлеба, то скатываем из теста желаемую форму, оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре расстаиваться. За это время, как правило, хлеб увеличивается в два, а то и в три раза.

  

• Разогреваем духовой шкаф до 220-240 градусов. Ставим заготовку в хорошо прогретый духовой шкаф. Первые 12-15 минут хлеб при указанном температурном режиме выпекаем с паром. Для этого на поднос дна духового шкафа наливаем горячую воду. Затем понижаем температурный режим до двухсот градусов и продолжаем выпекать хлеб еще на протяжении 25-35 минут. Точное время приготовления пшенично-ржаного хлеба с семечками на закваске будет зависеть от особенностей вашего духового шкафа.

  

• Готовый хлеб вынимаем из духового шкафа, остужаем до комнатной температуры под полотенцем и подаем к столу.

  

Приятного вам аппетита!