Карельский хлеб

Как приготовить карельский хлеб в домашних условиях, пошагово?

1. Готовим заварку: в небольшую миску насыпаем ржаную муку, солод и молотый кориандр. Заливаем ингредиенты кипятком и перемешиваем.
2. Накрываем емкость крышкой, оставляем на три часа. Все это время температура воды должна быть не ниже 60 градусов. Например, емкость с заваркой можно оставить на батарее. Затем остужаем ее до 30 градусов.
3. В 40 мл воды растворяем дрожжи. Вода должна быть комнатной температуры.
4. Готовим опару: в небольшой миске пшеничную муку, воду с дрожжами и заварку. Перемешиваем руками. Скатываем тесто в шар, прикрываем пленкой, оставляем в теплом месте на три часа.
5. Добавляем просеянную муку (215 грамм), соль и патоку. Добавляем воду комнатной температуры. Замешиваем тесто руками в течение пяти минут.
6. Добавляем промытый изюм.
7. Округляем тесто, накрываем миску полотенцем, оставляем на сорок минут в теплом месте. Обминаем, а затем снова оставляем на 50 минут.
8. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпаем ржаной мукой, разминаем руками до состояния лепешки.
9. Складываем лепешку с обеих сторон к центру. Формируем шов.
10. Выпекаем духовку до 180 градусов.
11. Берем льняное полотенце, натираем его ржаной мукой, заворачиваем в него хлебную заготовку. Вдоль заготовки кладем два валика, накрываем хлеб полотенцем. Оставляем на полтора часа.
12. Перекладываем на противень с бумагой и выпекаем хлеб 15 минут при температуре 220 градусов. В низ духовки необходимо поставить емкость с водой. Затем выпекаем хлеб в течение 30 минут при температуре 200 градусов.

Приятного вам аппетита!