Ачиоте (Achiote) называют семена аннато. Паста Ачиоте продается в блоках кирпичиках ярко-красного цвета. Это один из популярных ингредиентов мексиканской (индейской) кухни.

В миске подходящего размера перемешиваем пасту ачиото, измельченный чеснок, специи по своему вкусу до однородного состояния.

Далее берем тушку курицы, промываем ее в проточной воде. Осушаем тушку птицы при помощи бумажного полотенца. Готовой пастой тщательно натираем готовым соусом, также натираем тушку птицы и изнутри. Оставляем готовую птичью тушку в холодильнике на всю ночь, она должна тщательно промариноваться.
Берем большие колбаски чоризо, нарезаем их небольшими кусочками, затем выкладываем на сковороду и обжариваем на протяжении пяти минут на сильном огне. Готовые колбаски должны обязательно получиться с хрустящей корочкой.
В сковороду с колбасками добавляем измельченный чеснок, бульон, измельченный и очищенный от шелухи лук, а также зеленую горчицу. Хорошо перемешиваем ингредиенты между собой.

Варим имеющиеся ингредиента на среднем огне на протяжении двух минут. Далее в емкость с ингредиентами добавляем небольшие кубики вареного картофеля, соль, черный молотый перец и оливки. Хорошо перемешиваем ингредиенты между собой.

Готовую массу охлаждаем при комнатной температуре, и только потом заливаем ею куриную тушку.

Ставим птицу в разогретый до 160-180 градусов духовой шкаф. Выпекаем блюдо при указанном температурном режиме на протяжении одного часа. Вынимаем птицу из духового шкафа, немного остужаем и подаем к столу.