Конфеты из бананов

Как приготовить банановые конфеты молекулярной кухни

1. В банановый сок необходимо добавить бурбон. Конечно, вы можете использовать иной крепленый напиток, например, ром. Стоит отметить, что вы можете и вовсе отказаться от добавления алкогольного напитка. Сок можно заморозить в круглых формах.
2. В двух различных мисках необходимо масло какао и шоколад. Растопить ингредиенты можно на пару. Удерживать сферы можно при помощи зубочисток или иных кухонных приспособлений. Каждую сферу погружаем в какао.
3. Позволяем полностью остыть, затем помещаем сферу в шоколад. Повторяем процедуру остывания и затвердевания. Для того чтобы снять зубочистки необходимо использовать теплый нож. Теперь помещаем сферы в холодильник на полчаса.
4. Сахарную пудру необходимо смешать с бананами, а затем измельчить при помощи кухонного блендера. Перед тем как подавать конфеты на стол, нужно их «окунуть» в полученный порошок.
5. Не забывайте, что для получения качественного сока банана необходимо использовать амилазу. Для этого нам потребуется амилаза в размере 3,5 грамма и бананы 350 грамм.
6. Нагреваем водяную баню до 65 градусов. Бананы предварительно нужно очистить от шкурки. Все ингредиенты нужно измельчить в блендере. При помощи вакуума готовим на протяжении 3 часов. Массу нужно процедить через сито.

Приятного аппетита!