Тартар из телятины необходимо готовить из свежего мяса телятины. Промываем мясо в проточной воде, осушаем его при помощи бумажных салфеток. При помощи острого ножа очищаем мясо от прожилок и имеющихся пленок. Пропускаем подготовленное мясо через мясорубку или же рубим мясо при помощи острого ножа.
Нарезаем корнишоны максимально маленькими кусочками. Затем при помощи острого ножа измельчаем красный репчатый лук и каперсы. Перемешиваем ингредиенты между собой до равномерного распределения между собой.
Прямо на разделочной доске перемешиваем смесь из огурцов, каперсов и репчатого лука с рубленным мясом. Добавляем в готовую массу оливковое масло, два перепелиных яйца, смесь из перцев и горчицу. Хорошо перемешиваем ингредиенты между собой до однородной консистенции, добавляем соль по своему вкусу и продолжаем перемешивать.
На подготовленные сервировочные порционные тарелки выкладываем готовую массу, например, актуально выложить ее при помощи специального кольца. В центре выложенной массы формируем небольшое углубление. В полученное углубление разбиваем яичный желток. Украшаем тартар из телятины листьями свежей зелени, выбранной по своему вкусу, хлебами и прочими ингредиентами, выбранными по своим вкусовым предпочтениям и после подаем к столу.