Хлеб на закваске с орехами и сухофруктами

Как приготовить хлеб на закваске с орехами и сухофруктами в домашних условиях, пошагово?

1. Готовим закваску: берем 1 столовую лодку стартера из холодильника, кормим его в несколько подходов 200 гр. ржаной муки и 200 мл. воды. Делим ее на три части: 50 грамм через 8 часов, 125 грамм через 12 часов. Готовая закваска увеличиться в 3 раза.
2. Завариваем солод 50 миллилитрами кипящей воды. Тщательно перемешиваем и оставляем при комнатной температуре остужаться.
3. Закваску выкладываем в миску, наливаем к ней 180 мл. воды, солим и перемешиваем.
4. Добавляем остывший солод.
5. Смешиваем ржаную и пшеничную муку, а затем высыпаем ее в емкость в предыдущим ингредиентам. Тесто должно получиться однородным. Округляем тесто, помещаем его в емкость, накрываем полотенцем. Оставляем тесто на полчаса.
6. Промываем кипятком курагу и чернослив, нарезаем небольшими кусочками.
7. Высыпаем ингредиенты в тесто, добавляем измельченные орехи. Перемешиваем тесто в течение 2-3 минут.
8. Наполняем форму приготовленным тестом, смазав ее растительным маслом. Накрываем пленкой, оставляем в теплом месте до тех пор, пока масса не увеличится в два раза.
9. Выпекаем в течение 15 минут при температуре 240-260 градусов. На дно духовки не забудьте поставить миску с водой.
10. Достаем миску с водой, выпекаем хлеб еще в течение получаса, но при температуре 200 градусов.

Приятного вам аппетита!